La mayoría de las aceitunas son aptas para producir aceite de oliva en el molino o almazara. Sin embargo, las características productivas y la calidad de los aceites de oliva obtenidos, son muy diferentes.
Una buena variedad para almazara, debe reunir los siguientes requisitos o características:
Producción alta y constante. Costes de recolección reducidos. Rendimiento graso elevado. Buena resistencia a enfermedades y adaptación al entorno. Aceite de oliva de fácil extracción, estable y de calidad.
Existen miles de variedades de olivo, aptas para la producción de aceite de oliva, estas son algunas de las más conocidas y cultivadas en España y el resto del mundo.
En España, las siguientes variedades de aceitunas, pueden destinarse a almazara:
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Arróniz, Blanqueta, Changlot Real, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Farga, Hojiblanca, Lechín de Granada, Negral, Manzanilla Cacereña, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Royal de Cazorla, Verdial de Badajoz, Pajarero, Villalonga.
Carolea, Lazzero, Leccino, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Pendolino, Rosciola, Frantoio, Frangivento (Cipressino), Peranzana, Piangente, Ravece, Casaliva, Ogliarola Barese, Roggianella, Taggiasca, Itrana, Leccio Del Corno, Cassanese, Dolce Agogia
Sicilia: Cerasuola, Ogliarola Messinese, Semidana, Piricuddara, Nocellara del Belice
Cerdeña: Bosana
Portugal: Cobrançosa
Grecia: Koroneiki
Marruecos: Picholine Marocaine
Túnez: Chemlali
El olivo Barnea, es una variedad de aceituna originaria de Israel, concretamente cerca del asentamiento de Kadesh Barnea (Nitzanei Sinai). Dentro de Israel destaca su cultivo en el sur del país con un peso creciente. También se ha extendido internacionalmente a países como Perú, Argentina, Australia y Nueva Zelanda. Se trata de una variedad muy … Leer más
El olivo Castellana, también conocido como Verdeja, es una variedad de aceituna originaria de Castilla la Mancha. Cuenta una superficie de olivar cercana 30.000 hectáreas ubicadas principalmente en la Alcarria Conquense. Las provincias de Cuenca y Guadalajara cuentan con la mayor superficie de olivo Castellana, con menor presencia en Albacete (Roda) y Madrid (Vegas). Curiosidades: … Leer más
El olivo Sikitita, también conocido como Chiquitita, es una obtención varietal lograda recientemente. Es la primera variedad seleccionada específicamente para plantaciones de olivar en seto (superintensivo). La variedad es el fruto de las investigaciones desarrolladas a través del programa de mejora genética de olivo iniciado en 1991. La universidad de Córdoba (UCO) y el Instituto … Leer más
El olivo Cellina di Nardò, es una variedad italiana presente en la región de Apulia. En la actualidad, se esta variedad de olivo se encuentra en expansión debido a su elevada rusticidad y buenas características productivas. Solo en la provincia de Lecce, la superficie de olivar supone cerca de 60.000 hectáreas (70%), en Taranto se … Leer más
El olivo Majatica di Ferrandina, también conocido por Maiatica di Ferrandina y otros nombres, es una variedad italiana de doble aptitud. Por su difícil adaptación a otros entornos, el olivar se distribuye prácticamente en exclusiva en la región italiana de Basilicata. Información de interés sobre otras variedades: Picual, Cornezuelo, Pico Limón, aceituna Gordal, Ascolana Tenera… … Leer más
El olivo Pizz’e Carroga es la variedad originaria de Cerdeña. La ubicación principal del olivar se sitúa al sur de Cerdeña (Villacidrese, Parteolla y Marmilla) y en menor medida en Sarcidano y Ogliastra. Las características de la variedad admiten un uso mixto, tanto para aceite como para mesa. Existen numerosas variedades de olivo, como: Moraiolo, … Leer más
El olivo Dritta es la variedad italiana de aceituna para producción de aceite. El árbol presenta buenas características productivas y facilita la recogida con maquinaría agrícola. El olivar se encuentra extendido en la región italiana de Abruzos, siendo una variedad muy apreciada por su alta rusticidad, producción constante y elevada. Nombres o sinonimias: el olivo … Leer más
El olivo Picholine Languedoc es la variedad francesa más cultivada. Su origen se sitúa en Gard. Inicialmente el uso de Picholine era prácticamente en exclusiva para aderezo. Sin embargo, la rusticidad de la planta y la buena calidad del aceite, han ayudado a que la variedad se expanda por todas las zonas olivareras francesas (Ardèche, … Leer más
El olivo Grignan es una variedad de origen italiano (Frantoio, Moraiolo, Carolea, Rosciola, Lazzero…). La planta es muy rústica y se adapta fácilmente a los olivares presentes en el norte de Italia. Las aceitunas producidas por el olivo Grignan, se destinan a la producción de aceite de oliva. La mayor parte del olivar Grignan se … Leer más
El olivo Cucco es una variedad de oliva italiana de buenas características para aderezo y producción de aceite de oliva. La zona habitual en la que se sitúa el olivar Cucco, es dentro de la región de los Abruzos, principalmente, las provincias de Chieti y Pescara. La variedad Cucco también se encuentra difundida en la … Leer más
El olivo Pisciottana es una variedad de olivo italiana. Los olivos de esta variedad son muy longevos y pueden encontrarse árboles milenarios. Es una variedad típica de la región de Campania, en Cilento y otras zonas los olivares se encuentran ubicados en zonas con importantes pendientes. Curiosidades: el nombre Pisciottana deriva de la localidad italiana … Leer más
El olivo Bianchera es una variedad de olivo de origen esloveno. En Italia se cultiva en las zonas fronterizas con Eslovenia (Trieste, la península de Istria, Friuli-Venecia Julia…). Los olivares de esta variedad destacan por la calidad del aceite, productividad alta y constante y buena adaptación al entorno. Nombres o sinonimias: el olivo Bianchera también … Leer más
El olivo Peranzana es una variedad italiana de escasa difusión. Su zona de influencia tradicional es Apulia (Noreste de Foggia). Sus características son buenas para el aderezo e insuficientes para la producción de aceite, aunque este es de buena calidad. En Apulia, variedades como Cipressino, Coratina o Carolea, resultan productivamente más interesantes. Nombres o sinonimias: … Leer más
El olivo Piangente es una variedad de olivo minoritaria en Italia, con presencia en la Toscana. Curiosidades: el Nombre “Piangente” hace referencia al porte llorón de este olivo. Nombres o sinonimias: el olivo Piangente, también es llamado Alloro, Leccino Piangente y Leccino Pendulo. Características del Olivo Piangente El olivo Piangente tiene alta capacidad productiva, sin … Leer más
El olivo Ravece,es una variedad de olivo centenaria difundida principalmente en las provincias italianas de Campania (Nápoles) y Avellino (Irpinia). En Irpinia es la variedad principal, con cerca del 60% de la superficie de olivar, por delante de variedades más populares como Ogliarola, Leccino o Frantoio. Los primeros testimonios sobre el origen de la variedad … Leer más
El olivo Casaliva es una variedad de olivo italiana originaria del Lago de Garda. Los olivares tradicionales de Casaliva se encuentran en las regiones de Véneto, Lombardía y Trentino. Esta variedad está localizada principalmente en el entorno del Lago de Garda, aportando características distintivas al aceite de oliva. Más variedades italianas de interés: Frantoio, Coratina, … Leer más
El olivo Cerasuola es una de las variedades típicas de Sicilia, con unas 27.000 hectáreas de olivar en la actualidad. Su cultivo se encuentra focalizado principalmente en las provincias sicilianas de Agrigento, Palermo y Trapani. Nombres o sinonimias: el olivo Cerasuola también es llamado: Marfia, Allora, Purrittara, Ogliarola, Cerasara, Grappusa, Ogliara, Nocellara, Ugghiara, Palermitana, Ugghiarola … Leer más
El olivo Ogliarola Barese es una variedad de origen italiano. El olivar de Ogliarola Barese se sitúa en la región de Apulia. Cuenta con unas 35.000 hectáreas de cultivo, principalmente localizadas al noroeste de Bari. Actualmente su superficie de cultivo se va reduciendo en favor de variedades más productivas como Cellina di Nardò. Nombres o … Leer más
La variedad de olivo Ogliarola Messinese se encuentra ampliamente difundida en Sicilia (lugar del que es autóctono), especialmente en la zona norte de Sicilia (Palermo y Mesina), con zonas donde la presencia de Messinese en el olivar supone más del 80%. Dentro de Sicilia se encuentra muy difundida, incluso por el sur (Agrigento) y centro … Leer más
La variedad de olivo Bosana es el cultivar tradicional más extendido y popular de Cerdeña. En la zona norte y central de Cerdeña (Nurra, Marghine, Sassari, Planargia…), se encuentran localizados los principales olivares de Bosana. La buena adaptación al olivar intensivo, facilita su propagación actual dentro de Cerdeña. Internacionalmente se está estudiando su comportamiento productivo … Leer más
La variedad de olivo Semidana es tradicional de la provincia de Oristano (centro-oeste de Sicilia). También es posible encontrarse ejemplares antiguos de esta variedad en la zona central de Sicilia. En la actualidad el interés por la variedad ha mejorado gracias a su adaptación al cultivo de olivar en seto (Arbequina, Koroneiki, Arróniz, Frangivento, Arbosana, Blanqueta…) Curiosidades: … Leer más
El olivo Roggianella representa un olivar tradicional milenario (cultivo de en torno a diez siglos de historia). Es una de las variedades más difundidas en Calabria, gracias a su buena adaptación y resistencia a las enfermedades. Dentro de Calabria, la variedad se encuentra extendida en Cosenza, Jónico, Pollinica, Tirreno… Curiosidades: el nombre Biancolilla se debe al … Leer más
El olivo Biancolilla es una variedad de gran rusticidad y presencia tradicional en Sicilia central y oriental. Biancolilla cuenta con una superficie de olivar que supera las 40.000 hectáreas (17%), siendo la variedad principal de Sicilia. El aceite Biancolilla tiene características peculiares por las que es bien valorado. Es una de las variedades más antiguas … Leer más
El olivo Taggiasca (olive Taggiasche), dispone de varias DOP y su aceite es muy valorado por los consumidores. Taggiasca es la principal variedad de olivo de la región de Liguria, dentro de la provincia de Imperia, prácticamente solo se cultiva esta variedad. Algunas variedades de olivo italianas: Pendolino, Frangivento, Moraiolo, Leccino, Carolea, Frantoio… Curiosidades: El … Leer más
La variedad de olivo Itrana, es originaria de la región italiana de Lacio (Lazio). Tiene buenas características para aceituna de mesa (uso principal), al desprender fácil el hueso de la pulpa y también es destinada a almazara. Nombres o sinonimias: también se conoce al olivo Itrana con los nombres: Olive Itrane, Oliva di Gaeta, Itrana … Leer más
La variedad de olivo Leccio Del Corno, es habitual de la Toscana (Florencia, Italia). Su aceite de oliva es de buenas características químicas y organolépticas. Curiosidades: la variedad tiene un origen “reciente” fue obtenida en el año 1929 en una explotación agrícola llamada Corno (apellido de la variedad), tras una helada que arrasó con el … Leer más
La variedad de olivo Piricuddara, es una variedad originaria de Sicilia. Se encuentra distribuida por varias zonas de Sicilia (Agrigentino (Cianciano, Calamonaci y Lucca Sicula), Palermo y Caltanissetta). Curiosidades: la producción de aceite de oliva Piricuddara es muy escasa debido a la reducida zona de influencia y limitada difusión de la variedad. Nombres o sinonimias: … Leer más
La variedad italiana de olivo Cassanese, se encuentra principalmente difundida en la zona de la provincia Cosenza (norte de Calabria). Es una variedad con buenas características para aderezo en negro y aceptables para la producción de aceite de oliva. Variedades italianas de aceituna para la producción de aceite: Pendolino, Leccino, Cipressino, Moraiolo, Carolea, Frantoio… Nombres … Leer más