Olivo Picholine

El olivo Picholine Marocaine, es una variedad de olivo tradicional en Marruecos. La variedad es similar al olivo argelino Sigoise, con la que es probable que tenga algún parentesco. La denominación Picholine Marocaine agrupa a varias variedades de olivo o clones de Picholine Marocaine. El INRA de Marruecos ha realizado trabajos de selección de los mejores clones y variedades existentes. En Marruecos, la variedad de olivo Picholine Marocaine supera las 700.000 hectáreas, ocupando un 96% de la superficie tradicional de olivar.olivo Picholine Marocaine, árbol

Curiosidades: Picholine Marocaine es muy resistente a la aridez propia de los terrenos africanos, por ello también se usa como patrón de la variedad de olivo Picholine Languedoc (menos vecera). Picholine du languedoc y Picholine Marocaine son consideradas clones de olivos.

Nombres o sinonimias: El olivo Picholine Marocaine es conocido por varios nombres: Bousbina, Beldi, Bouchouika, Zitoun, Zit, Soussia.

Características del Olivo Picholine Marocaine

La variedad de olivo Picholine Marocaine, es rústica y soporta bien la escasez de lluvia. El aceite del olivo Picholine Marocaine es fluido, aguantando bien temperaturas bajo cero, siendo muy valorado para uso en la industria conservera.

Productividad: el olivo Picholine, es de precocidad media y productividad alta. La precocidad se ve mejorada en olivares sobre terrenos más frescos.

Vecería: la variedad de olivo Picholine Marocaine tiene producciones alternantes en Marruecos (vecera). Estudios en España, en plantaciones de secano, con una pluviometría de 360 litros/m2 y riego de apoyo, indican cosechas regulares de 4.500 kg/ha.

Floración: el olivo Picholine Marocaine es de floración media y su polen es parcialmente autocompatible. Produce gran cantidad de polen, siendo buen polinizador.

Vigor y porte del árbol: la variedad de olivo Picholine tiene vigor alto y porte erecto. La densidad de copa es media.

Hoja: el olivo Picholine Marocaine tiene la hoja elíptico-lanceolada de tamaño medio.

Enfermedades: Esta variedad de olivo de Marruecos, tiene una resistencia alta a la sequía, sin embargo, es sensible al repilo y la mosca del olivo.

Multiplicación: La planta de olivo Picholine tiene capacidad de enraizamiento media.

Aceituna Picholine Marocaine, características morfológicas

La aceituna Picholine Marocaine, es la más cultivada en Marruecos por estar bien al clima seco. Es una variedad versátil, apta para almazara y aderezo. El Aceite Virgen Extra Picholine, es estable y de muy buena calidad. La aceituna de mesa Picholine Marocaine tiene una pulpa firme de excelente calidad, el hueso se desprende bien y aguanta bien los tratamientos alcalinos (cocido o endulzado con sosa cáustica).

Aceitunas Picholine aliñadas

Maduración: Picholine Marocaine es una variedad de olivo de maduración temprana.

Tamaño: la variedad Picholine Marocaine produce aceitunas de tamaño medio (3 gramos).

Forma: la aceituna Picholine es elíptica y asimétrica.

Color de la piel: la aceituna Picholine Marocaine, tiene color negro al alcanzar la plena madurez. Para aderezo puede recogerse la aceituna tanto en verde como en negro.

Pulpa: Picholine Marocaine ha sido utilizada tradicionalmente como aceituna de mesa. Tiene una pulpa de calidad que se desprende fácilmente del hueso. Con una firmeza superior incluso a la variedad de aceituna Hojiblanca.

Pedúnculo: la variedad de olivo Picholine Marocaine tiene el pedúnculo corto.

Rendimiento: la aceituna del olivo Picholine tiene un rendimiento medio (17-20%). La separación de pulpa y aceite es más difícil que la de otras variedades, necesitando tiempos mayores de batido. Es aconsejable realizar ajustes en la maquinaría de la almazara cuando se procese esta la aceituna Picholine.

Recolección: la aceituna Picholine Marocaine tiene baja resistencia al desprendimiento.

Usos: Picholine Marocaine es una variedad de doble aptitud.

Ventajas: Adaptación de Picholine Marocaine a terrenos áridos. Productividad elevada. Alta estabilidad del aceite de oliva Virgen Extra. Bien valorada como aceituna de mesa. Buen polinizador.

Inconvenientes: Dificultad para extraer aceite. Sensible al Repilo.

Aceite de oliva Virgen Extra Picholine

El aceite de oliva Virgen Extra Picholine es de excelente calidad muy apreciado en Marruecos y en el resto del mundo (conservas en aceite de oliva). El aceite de oliva Picholine es muy estable (resiste bien la oxidación) y es fluido.

Propiedades: el aceite de oliva Picholine es rico en ácido oleico (71%). Además, se mantiene fluido a temperaturas de hasta -12ºC.

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