Analizaremos los diferentes motivos por los que se arrugan las aceitunas, sequía, heladas, plagas del olivo, enfermedades, deficiencias nutricionales… Influencia de la sequía en el arrugado de la aceituna El olivo es un árbol muy tolerante a la sequía. En momentos de máxima escasez de agua, el olivo cierra las estomas de las hojas y … Leer más

Aunque como cualquier otro alimento, el aceite de oliva caduca, los envases aceite de oliva no tienen fecha de caducidad. La fecha que aparece en las garrafas de aceite es de consumo preferente. El consumo preferente, garantiza al consumidor que las propiedades del aceite de oliva se mantendrán en buen estado hasta esa fecha. Transcurrida la fecha … Leer más

El aceite de oliva es un producto básico de consumo en la gastronomía española, la utilización de ofertas de aceite de oliva busca atraer a los consumidores al supermercado (DIA, Mercadona, Carrefour…). La estrategia está clara, a muchos supermercados no les importa dejar de ganar dinero con un producto. Más aún, si a cambio consiguen … Leer más

La Junta de Andalucía ha publicado recientemente su previsión de cosecha de aceituna para la campaña 2018/2019. En Andalucía, se esperan recoger aceitunas por un montante de 6.443.315 toneladas, equivalentes a 1.339.712 t. Para el conjunto de España, se esperan 1.550.000 t. Es la mayor cosecha desde la campaña 2013/2014, tras unos últimos años de … Leer más

Ampliar los conocimientos sobre el cultivo del olivo es una buena forma para incrementar la productividad de nuestro olivar. Aunque buscando en nuestra web puedes encontrar mucha información de utilidad, no siempre es posible responder a todas las cuestiones que se plantean cuando nos dedicamos al cultivo del olivo. En el libro El cultivo del … Leer más

Tanto oliva como aceituna son términos aceptados por la RAE, para dar nombre al fruto del olivo. Las palabras aceituna u oliva se utilizan tanto para indicar su consumo en mesa como para la producción de aceite. Aunque, oficialmente se habla del mercado de aceituna de mesa, utilizando la acepción más generalizada en España. ¿Dónde … Leer más

Aunque no es malo freír con aceite de oliva, es necesario realizar un uso adecuado del aceite. Las propiedades del aceite de oliva se van perdiendo con el paso del tiempo y las altas temperaturas aceleran el proceso. Parte de los aromas frutados, amargor y picor del AOVE se perderán al freír. Debido a ello, … Leer más

La decisión sobre cuándo se recogen las aceitunas, varía dependiendo varios factores. Las condiciones climáticas del año, zona de cultivo, variedad de aceituna, tipo de plantación de olivos, etc… Lo habitual es que la recogida de aceituna para comer, empiece con el verdeo a finales de septiembre. Antes de ser consumidas, se quita el amargor a … Leer más

La densidad del aceite de oliva sufre cambios con la temperatura. Por este motivo, el precio de venta del aceite de oliva en los mercados mayoristas es en kg. Sin embargo, el aceite de oliva se vende al consumidor en litros, hay que tener en cuenta que a temperatura ambiente, un litro de aceite de … Leer más

Las calorías del aceite de oliva son aportadas en forma de diferentes ácidos grasos. Los ácidos grasos que componen el aceite de oliva son: Ácido oleico, palmítico, linoleico y esteárico. La mayor parte del aceite de oliva (≈ 98%) está compuesto por triacilgliceroles (combinaciones de tres cadenas de ácidos grasos iguales o diferentes). En el … Leer más

A continuación, veremos cómo quitar el amargor a las aceitunas de mesa, mediante dos formas diferentes. Las aceitunas verdes tienen un sabor muy amargo que imposibilita su consumo directo. Por ello, es necesario someterlas a un proceso llamado cocido o curado. Este proceso permite endulzar las aceitunas al descomponer la oleuropeína (culpable del característico sabor amargo de las … Leer más

La poda del olivo es un arte con diferentes técnicas: poda de formación del olivo, poda de mantenimiento y poda de renovación. Aprender a podar olivos puede parecer sencillo. Sin embargo, podar el olivar de la forma más adecuada es algo que requiere buena formación, mucha práctica y experiencia. Cuando se talan los olivos de … Leer más

¿Qué significa aove? AOVE es una abreviatura que significa Aceite de Oliva Virgen Extra. ¿Qué es aove? Los aceites de oliva vírgenes (AOV), son aquellos que se extraen tan solo por medio de procedimientos mecánicos. Una vez que la aceituna está en la almazara, se somete a los siguientes procesos mecánicos (molido, batido, centrifugación o prensado). … Leer más

Leyendo nuestra publicación, conocerás cuantos kilos de aceitunas da un olivo en las diversas condiciones de cultivo. Un olivo puede producir 0, 15, 50, 75, 100… kilos de aceitunas dependiendo del medio y los cuidados aplicados. Hasta 850 kg de aceitunas picuales que llegó a dar el centenario olivo de Fuentebuena. Factores que influyen en la … Leer más

La rentabilidad económica de las plantaciones con olivos jóvenes y cuidados dista mucho de la rentabilidad de un olivar envejecido. El abandono de olivos y las malas prácticas de poda envejecen y debilitan a los olivos reduciendo su productividad. Mal llevada, una plantación de olivos de reciente plantación puede acabar en poco tiempo más envejecida … Leer más

El uso de tutores para olivo es esencial para el correcto crecimiento y formación del olivar intensivo y superintensivo. El tamaño más apropiado de tutor para olivar intensivo (Picual, Cornicabra, Hojiblanca…) es de 150 cm de longitud. Para facilitar la recolección con vibradores de tronco y paraguas, debemos formar la cruz a entre 90 y … Leer más

Actualmente podemos encontrar vareadores de aceitunas de gasolina, eléctricos o neumáticos. Los vareadores y vibradores de aceitunas tienen ciertas diferencias de precios, prestaciones, manejabilidad y comodidad. El uso de máquinas para varear y recoger olivas ha ayudado a adelantar la época de recolección y reducir los tiempos de cosechado. Hay que tener en cuenta la … Leer más

Conocer las causas de la vecería del olivo, es el primer paso para evitar los problemas económicos que supone para el olivarero profesional. Cuando los olivos entran en sobrecarga de aceitunas, el crecimiento de brotes nuevos se frena. El olivo se entrega a la cosecha y destina la mayoría de los recursos minerales e hídricos … Leer más

Existen diversos factores que afectan al precio del aceite de oliva: existencias, expectativas de cosecha presente y futura, calidad, tipo de aceite de oliva… Para analizar los aspectos que afectan al precio del aceite de oliva. Debemos distinguir entre los debidos al mercado mundial del aceite de oliva y otros aspectos que en parte puede … Leer más

El agricultor profesional debe aplicar los diferentes cuidados del olivo para lograr mantener el olivar sano y productivo. A continuación, mostraremos las labores agrícolas que se realizan para cultivar el olivo: poda, abonado, tratamientos, uso de herbicidas… Cuidados del olivo: Poda La poda del olivo es un arte, lograr la experiencia suficiente para podar con … Leer más

La alergia al olivo es algo cada vez más habitual, la exposición a grandes cantidades de polen de olivo durante la primavera puede provocar malestar a las personas sensibles. Las diferentes variedades de olivo se reproducen utilizando como medio el aire. Durante la floración, los olivos producen y liberan al aire una enorme cantidad de polen. Durante … Leer más

La floración del olivo se produce cuando la temperatura media diaria supera los 18ºC esto suele suceder entre los meses de mayo y junio. Dependiendo de las condiciones climáticas y la zona de cultivo la época de floración del olivo puede adelantarse o atrasarse. Las flores se ubican sobre los brotes del año anterior, las … Leer más

Existen cientos de variedades de aceitunas que producen diferentes tipos de aceite de oliva. El sabor, aroma y las propiedades químicas de cada clase de aceite de oliva lo hacen apropiado para usos determinados (freír, cocinar, aliñar, conservas…). Los mejores cocineros españoles saben aprovechar las características de cada aceite de oliva virgen extra, para elaborar … Leer más