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Variedades de aceituna de mesa

Existen múltiples variedades de aceituna de mesa con diferentes características de tamaño, sabor, firmeza, color…

Aceituna de mesa (Variedades Españolas)

Estas son las variedades de aceituna de mesa más cultivadas en España.  Pulsando sobre las imágenes, tendrá acceso a la ficha completa sobre las características de cultivo del olivo y su aceituna.

Aceituna Manzanilla de Sevilla

La aceituna de mesa Manzanilla Sevillana, es la variedad de aceituna de mesa más consumida en el mundo

Hojiblanca (Andalucía)

Hojiblanca, variedad de aceituna de mesa muy firme y bien valorada

Manzanilla Cacereña

Aceituna Manzanilla Cacereña, excelente variedad para aderezo en verde y negro

Verdial de Badajoz

Aceituna de Verdeo: Verdial de Badajoz

Aceituna Gordal Sevillana

Gordal Sevillana es una aceituna típica para kimbos, tamaño muy grande

Cornicabra (Toledo)

Cornicabra es utilizada para las aceitunas Conezuelo

Villalonga (Valencia)

Aceituna Valenciana de mesa, Villalonga

Aceituna Picudo (Córdoba)

El olivo Picudo tiene aceitunas grandes que pueden usarse para mesa

Lechín de Granada

Lechín de Granada es buena para aderezo en negro

Cornezuelo (Badajoz)

Cornezuelo es una variedad de aceituna de doble aptitud (Mesa, aceite)

Alfafara (Alicante)

Alfafara es una variedad alicantina adecuada para mesa

Aceituna de mesa (Otros paises)

Aunque España es el principal productor de aceituna de mesa del mundo, existen otros países con variedades propias.

Picholine Marocaine (Marruecos)

Picholine Marocaine es una aceituna de mesa de origen marroquí

Aderezo de aceitunas

Las aceitunas de mesa pueden ser endulzadas con sosa, agua o sal y se conservan habitualmente en salmuera o vinagreta.

Para el aderezo de las aceitunas pueden utilizarse múltiples especias (ajo, tomillo orégano, pimentón, comino…). También es común encontrarlas con anchoas, pepinillos, cebolletas, guindillas, berenjenas y otros encurtidos.

Aceituna Cerignola

La aceituna Cerignola (Oliva di Cerignola), es una variedad italiana de olivo presente en la región de Apulia. Su origen se estima en el siglo XV, cuando fue introducida por los aragoneses. El olivo produce aceitunas de tamaño muy grande con destino la producción de aceitunas de mesa. Entre otros nombres, también es especialmente conocida … Leer más

Olivo Sant’agostino

El olivo Sant’Agostino, es una variedad de origen italiano con presencia principalmente en la región de Apulia. Produce aceitunas de muy alta calidad para mesa. Sin embargo, su escasa capacidad de adaptación a las condiciones de cultivo existentes fuera de Apulia imposibilita su extensión. Nombres o sinonimias: el olivo Sant’Agostino, también es conocido por: Cazzarola, … Leer más

Olivo Majatica di Ferrandina

El olivo Majatica di Ferrandina, también conocido por Maiatica di Ferrandina y otros nombres, es una variedad italiana de doble aptitud. Por su difícil adaptación a otros entornos, el olivar se distribuye prácticamente en exclusiva en la región italiana de Basilicata. Información de interés sobre otras variedades: Picual, Cornezuelo, Pico Limón, aceituna Gordal, Ascolana Tenera… … Leer más

Olivo Santa Caterina

El olivo Santa Caterina es una variedad de aceituna de mesa italiana. Las aceitunas son tamaño muy grande, pero inferior al de Ascolana Tenera. El olivar Santa Caterina, se encuentra difundido por la Toscana, situándose su procedencia en Lucca. Curiosidades: la variedad es considerada rústica por su buena capacidad de adaptación. Nombres o sinonimias: el … Leer más

Olivo Giarraffa

El olivo Giarraffa es una variedad autóctona, con presencia confirmada anterior siglo IX, algunas fuentes la datan del siglo II a.c. A pesar de su cultivo milenario, tan solo se encuentra difundida en 1.500 hectáreas del olivar siciliano, en la zona central y noroccidental de Sicilia. Su utilización preferible es para aderezo en verde o … Leer más

Olivo Peranzana

El olivo Peranzana es una variedad italiana de escasa difusión. Su zona de influencia tradicional es Apulia (Noreste de Foggia). Sus características son buenas para el aderezo e insuficientes para la producción de aceite, aunque este es de buena calidad. En Apulia, variedades como Cipressino, Coratina o Carolea, resultan productivamente más interesantes. Nombres o sinonimias: … Leer más

Olivo Roggianella

El olivo Roggianella representa un olivar tradicional milenario (cultivo de en torno a diez siglos de historia). Es una de las variedades más difundidas en Calabria, gracias a su buena adaptación y resistencia a las enfermedades. Dentro de Calabria, la variedad se encuentra extendida en Cosenza, Jónico, Pollinica, Tirreno… Curiosidades: el nombre Biancolilla se debe al … Leer más

Olivo Taggiasca

El olivo Taggiasca (olive Taggiasche), dispone de varias DOP y su aceite es muy valorado por los consumidores. Taggiasca es la principal variedad de olivo de la región de Liguria, dentro de la provincia de Imperia, prácticamente solo se cultiva esta variedad. Algunas variedades de olivo italianas: Pendolino, Frangivento, Moraiolo, Leccino, Carolea, Frantoio… Curiosidades: El … Leer más

Olivo Cassanese

La variedad italiana de olivo Cassanese, se encuentra principalmente difundida en la zona de la provincia Cosenza (norte de Calabria). Es una variedad con buenas características para aderezo en negro y aceptables para la producción de aceite de oliva. Variedades italianas de aceituna para la producción de aceite: Pendolino, Leccino, Cipressino, Moraiolo, Carolea, Frantoio… Nombres … Leer más

Olivo Nocellara

El olivo Nocellara del Belice, es una variedad extendida en Sicilia occidental donde es utilizada con doble finalidad. Recibe su nombre por ser originaria del Valle de Belice al suroeste de Sicilia. Aunque es especialmente apreciada como aceituna de mesa, también produce un aceite de oliva de excelentes características organolépticas, cada día más demandado. La … Leer más

Olivo Dolce Agogia

El olivo Dolce Agogia, es una variedad italiana, principalmente cultivada en la Umbría, se utiliza generalmente para la producción de aceite de oliva, aunque también pueden consumirse como aceitunas negras (deshidratadas con sal). Curiosidades: el nombre Dolce se debe al sabor dulce del aceite de oliva extraído. Los olivos son antiguos y se encuentran habitualmente … Leer más

Olivo Coratina

El cultivar de olivo Coratina, presenta características propicias para la producción de aceite de oliva. La variedad, tiene su origen en la provincia italiana de Apulia (Plugia), donde es una de las variedades principales. Su aceite es de muy alta calidad y se adapta fácilmente a diversos ambientes. A pesar de sus buenas características, la … Leer más

Olivo Ascolana Tenera

El cultivar de olivo Ascolana Tenera, también conocido por Ascolano, tiene su origen en el territorio italiano de Ascoli Piceno, en la región italiana de Marche (Marcas). Los olivares principales se encuentran en la región de Marche, siendo escasa su difusión por Italia central. La variedad Ascolana tiene como aprovechamiento principal la producción de aceitunas … Leer más

Olivo Negral

El olivo Negral, es una variedad oriunda de Sabiñán (Zaragoza). Tiene una superficie de cultivo reducida, localizada principalmente en la provincia de Zaragoza. La aceituna Negral es muy apreciada por su dulzor, siendo utilizada para aderezo en negro y aderezo en seco con sal. Dispone de un alto contenido graso, aspecto que permite su utilización … Leer más

Olivo Pico Limón

Bien valorada para producción de aceite y para aceituna de mesa, la variedad de olivo Pico Limón, tiene características que pueden resultarnos de interés. Existen unas 7.000 hectáreas de olivar Pico Limón, distribuidas principalmente en los suelos fértiles de la Campiña Sur (Badajoz) y en la comarca de Sierra Norte (Sierra Morena, Sevilla), Huelva y … Leer más

Manzanilla Sevillana

Manzanilla Sevillana, es la variedad de aceituna de mesa por excelencia. El olivo Manzanilla es muy cultivado tanto en España como en otros países (Argentina, Australia, Estados Unidos (Manzanillo Olive), Israel y Portugal). En España, la variedad de aceituna Manzanilla de Sevilla dispone de una superficie Cercana a las 100.000 hectáreas. Sevilla, Badajoz y Huelva … Leer más

Olivo Alfafara

El olivo Alfafara, es una variedad de aceituna tradicional en la Comunidad Valenciana, recientemente se ha descubierto que es un genéticamente comparable a la variedad Ayrouni (Líbano). El olivar de Alfafara, tiene una superficie aproximada de 6.000 hectáreas, con presencia en las provincias de Alicante, Valencia y Albacete. Actualmente Alfafara es una variedad de olivo … Leer más

Olivo Picholine

El olivo Picholine Marocaine, es una variedad de olivo tradicional en Marruecos. La variedad es similar al olivo argelino Sigoise, con la que es probable que tenga algún parentesco. La denominación Picholine Marocaine agrupa a varias variedades de olivo o clones de Picholine Marocaine. El INRA de Marruecos ha realizado trabajos de selección de los … Leer más

Olivo Lechín de Granada

El olivo Lechín de Granada, dispone de una superficie considerable de cultivo (30.000 hectáreas), similar a Picudo. Pueden encontrarse plantaciones importantes de Olivo Lechín, en Granada, Murcia, Almería y Albacete. Es una variedad de interés por su doble aptitud. El olivo Lechín de Granada, produce aceite de oliva Virgen Extra de excelente calidad. La aceituna … Leer más

Olivo Cornezuelo

El olivo Cornezuelo, produce aceitunas de doble aptitud, pueden aprovecharse tanto para aceituna de mesa, como para producción de aceite. La variedad de aceituna Cornezuelo tiene una pequeña extensión de cultivo, situada al este de Badajoz y tiene cierta presencia en Córdoba. Su zona principal de cultivo es Monterrubio de la Serena, formando parte fundamental … Leer más

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