Existen múltiples variedades de aceituna de mesa con diferentes características de tamaño, sabor, firmeza, color…
Estas son las variedades de aceituna de mesa más cultivadas en España. Pulsando sobre las imágenes, tendrá acceso a la ficha completa sobre las características de cultivo del olivo y su aceituna.
Aunque España es el principal productor de aceituna de mesa del mundo, existen otros países con variedades propias.
Las aceitunas de mesa pueden ser endulzadas con sosa, agua o sal y se conservan habitualmente en salmuera o vinagreta.
Para el aderezo de las aceitunas pueden utilizarse múltiples especias (ajo, tomillo orégano, pimentón, comino…). También es común encontrarlas con anchoas, pepinillos, cebolletas, guindillas, berenjenas y otros encurtidos.
El olivo Barnea, es una variedad de aceituna originaria de Israel, concretamente cerca del asentamiento de Kadesh Barnea (Nitzanei Sinai). Dentro de Israel destaca su cultivo en el sur del país con un peso creciente. También se ha extendido internacionalmente a países como Perú, Argentina, Australia y Nueva Zelanda. Se trata de una variedad muy … Leer más
La aceituna Cerignola (Oliva di Cerignola), es una variedad italiana de olivo presente en la región de Apulia. Su origen se estima en el siglo XV, cuando fue introducida por los aragoneses. El olivo produce aceitunas de tamaño muy grande con destino la producción de aceitunas de mesa. Entre otros nombres, también es especialmente conocida … Leer más
El olivo Sant’Agostino, es una variedad de origen italiano con presencia principalmente en la región de Apulia. Produce aceitunas de muy alta calidad para mesa. Sin embargo, su escasa capacidad de adaptación a las condiciones de cultivo existentes fuera de Apulia imposibilita su extensión. Nombres o sinonimias: el olivo Sant’Agostino, también es conocido por: Cazzarola, … Leer más
El olivo Majatica di Ferrandina, también conocido por Maiatica di Ferrandina y otros nombres, es una variedad italiana de doble aptitud. Por su difícil adaptación a otros entornos, el olivar se distribuye prácticamente en exclusiva en la región italiana de Basilicata. Información de interés sobre otras variedades: Picual, Cornezuelo, Pico Limón, aceituna Gordal, Ascolana Tenera… … Leer más
El olivo Pizz’e Carroga es la variedad originaria de Cerdeña. La ubicación principal del olivar se sitúa al sur de Cerdeña (Villacidrese, Parteolla y Marmilla) y en menor medida en Sarcidano y Ogliastra. Las características de la variedad admiten un uso mixto, tanto para aceite como para mesa. Existen numerosas variedades de olivo, como: Moraiolo, … Leer más
El olivo Picholine Languedoc es la variedad francesa más cultivada. Su origen se sitúa en Gard. Inicialmente el uso de Picholine era prácticamente en exclusiva para aderezo. Sin embargo, la rusticidad de la planta y la buena calidad del aceite, han ayudado a que la variedad se expanda por todas las zonas olivareras francesas (Ardèche, … Leer más
El olivo Santa Caterina es una variedad de aceituna de mesa italiana. Las aceitunas son tamaño muy grande, pero inferior al de Ascolana Tenera. El olivar Santa Caterina, se encuentra difundido por la Toscana, situándose su procedencia en Lucca. Curiosidades: la variedad es considerada rústica por su buena capacidad de adaptación. Nombres o sinonimias: el … Leer más
El olivo Cucco es una variedad de oliva italiana de buenas características para aderezo y producción de aceite de oliva. La zona habitual en la que se sitúa el olivar Cucco, es dentro de la región de los Abruzos, principalmente, las provincias de Chieti y Pescara. La variedad Cucco también se encuentra difundida en la … Leer más
El olivo Giarraffa es una variedad autóctona, con presencia confirmada anterior siglo IX, algunas fuentes la datan del siglo II a.c. A pesar de su cultivo milenario, tan solo se encuentra difundida en 1.500 hectáreas del olivar siciliano, en la zona central y noroccidental de Sicilia. Su utilización preferible es para aderezo en verde o … Leer más
El olivo Peranzana es una variedad italiana de escasa difusión. Su zona de influencia tradicional es Apulia (Noreste de Foggia). Sus características son buenas para el aderezo e insuficientes para la producción de aceite, aunque este es de buena calidad. En Apulia, variedades como Cipressino, Coratina o Carolea, resultan productivamente más interesantes. Nombres o sinonimias: … Leer más
El olivo Roggianella representa un olivar tradicional milenario (cultivo de en torno a diez siglos de historia). Es una de las variedades más difundidas en Calabria, gracias a su buena adaptación y resistencia a las enfermedades. Dentro de Calabria, la variedad se encuentra extendida en Cosenza, Jónico, Pollinica, Tirreno… Curiosidades: el nombre Biancolilla se debe al … Leer más
El olivo Taggiasca (olive Taggiasche), dispone de varias DOP y su aceite es muy valorado por los consumidores. Taggiasca es la principal variedad de olivo de la región de Liguria, dentro de la provincia de Imperia, prácticamente solo se cultiva esta variedad. Algunas variedades de olivo italianas: Pendolino, Frangivento, Moraiolo, Leccino, Carolea, Frantoio… Curiosidades: El … Leer más
La variedad de olivo Itrana, es originaria de la región italiana de Lacio (Lazio). Tiene buenas características para aceituna de mesa (uso principal), al desprender fácil el hueso de la pulpa y también es destinada a almazara. Nombres o sinonimias: también se conoce al olivo Itrana con los nombres: Olive Itrane, Oliva di Gaeta, Itrana … Leer más
La variedad italiana de olivo Cassanese, se encuentra principalmente difundida en la zona de la provincia Cosenza (norte de Calabria). Es una variedad con buenas características para aderezo en negro y aceptables para la producción de aceite de oliva. Variedades italianas de aceituna para la producción de aceite: Pendolino, Leccino, Cipressino, Moraiolo, Carolea, Frantoio… Nombres … Leer más
El olivo Nocellara del Belice, es una variedad extendida en Sicilia occidental donde es utilizada con doble finalidad. Recibe su nombre por ser originaria del Valle de Belice al suroeste de Sicilia. Aunque es especialmente apreciada como aceituna de mesa, también produce un aceite de oliva de excelentes características organolépticas, cada día más demandado. La … Leer más
El olivo Morisca, es una variedad bastante extendida en España, aunque sus características frente a enfermedades son limitadas, se adapta bien a la sequía. En España, las plantaciones más importantes se encuentran en el sur de Badajoz y norte de Sevilla. Fuera de España, tiene una presencia importante en Alentejo (región del sur de Portugal … Leer más
El olivo Dolce Agogia, es una variedad italiana, principalmente cultivada en la Umbría, se utiliza generalmente para la producción de aceite de oliva, aunque también pueden consumirse como aceitunas negras (deshidratadas con sal). Curiosidades: el nombre Dolce se debe al sabor dulce del aceite de oliva extraído. Los olivos son antiguos y se encuentran habitualmente … Leer más
El cultivar de olivo Coratina, presenta características propicias para la producción de aceite de oliva. La variedad, tiene su origen en la provincia italiana de Apulia (Plugia), donde es una de las variedades principales. Su aceite es de muy alta calidad y se adapta fácilmente a diversos ambientes. A pesar de sus buenas características, la … Leer más
El cultivar de olivo Ascolana Tenera, también conocido por Ascolano, tiene su origen en el territorio italiano de Ascoli Piceno, en la región italiana de Marche (Marcas). Los olivares principales se encuentran en la región de Marche, siendo escasa su difusión por Italia central. La variedad Ascolana tiene como aprovechamiento principal la producción de aceitunas … Leer más
El cultivar de olivo Carolea es de origen italiano, la variedad, destaca por su resistencia al frío y buena adaptación al olivar en altura (800 metros de altitud). Dispone de buenas características tanto para la producción de aceituna de mesa (aderezo en verde y negra), como para extracción de aceite. El olivar de Carolea se … Leer más
El olivo Negral, es una variedad oriunda de Sabiñán (Zaragoza). Tiene una superficie de cultivo reducida, localizada principalmente en la provincia de Zaragoza. La aceituna Negral es muy apreciada por su dulzor, siendo utilizada para aderezo en negro y aderezo en seco con sal. Dispone de un alto contenido graso, aspecto que permite su utilización … Leer más
La variedad de olivo Ocal es utilizada como aceituna de mesa (aderezo en verde) y para la producción de aceite. El aceite Ocal es muy apreciado entre los aceites de oliva Gourmet por su excelente sabor y aroma. Con más de 5.000 hectáreas es una variedad de olivo en expansión en Córdoba, donde se está buscando distinguir … Leer más
El olivo Pico Limón es bien valorado tanto para la producción de aceite como para aceituna de mesa. La variedad dispone de diferentes características que pueden resultar de interés para su plantación. Actualmente, existen unas 7.000 hectáreas de olivar Pico Limón, distribuidas principalmente en los suelos fértiles de la Campiña Sur (Badajoz) y en la … Leer más
El olivo Villalonga, es una variedad tradicional de la Comunidad Valenciana. Recibe su nombre por el municipio de Villalonga (Valencia). Con cerca de 28.000 hectáreas de olivar, es la primera variedad por superficie de cultivo en la comunidad Valenciana, superando a Blanqueta (20.000 ha), Alfafara (6.000 ha) y Changlot Real (5.000 ha). La provincia de … Leer más
Manzanilla Sevillana, es la variedad de aceituna de mesa por excelencia. El olivo Manzanilla es muy cultivado tanto en España como en otros países (Argentina, Australia, Estados Unidos (Manzanillo Olive), Israel y Portugal). En España, la variedad de aceituna Manzanilla de Sevilla dispone de una superficie Cercana a las 100.000 hectáreas. Sevilla, Badajoz y Huelva … Leer más
El olivo Alfafara, es una variedad de aceituna tradicional en la Comunidad Valenciana, recientemente se ha descubierto que es un genéticamente comparable a la variedad Ayrouni (Líbano). El olivar de Alfafara, tiene una superficie aproximada de 6.000 hectáreas, con presencia en las provincias de Alicante, Valencia y Albacete. Actualmente Alfafara es una variedad de olivo … Leer más
El olivo Picholine Marocaine, es una variedad de olivo tradicional en Marruecos. La variedad es similar al olivo argelino Sigoise, con la que es probable que tenga algún parentesco. La denominación Picholine Marocaine agrupa a varias variedades de olivo o clones de Picholine Marocaine. El INRA de Marruecos ha realizado trabajos de selección de los … Leer más
El olivo Lechín de Granada, dispone de una superficie considerable de cultivo (30.000 hectáreas), similar a Picudo. Pueden encontrarse plantaciones importantes de Olivo Lechín, en Granada, Murcia, Almería y Albacete. Es una variedad de interés por su doble aptitud. El olivo Lechín de Granada, produce aceite de oliva Virgen Extra de excelente calidad. La aceituna … Leer más