La Unión Internacional para la protección de las Obtenciones (UPOV), establece, que la Cereza tardía, madura entre 20 y 27 días, después de Burlat. Clave UPOV 7.
Son cerezas de maduración muy tardía, aquellas que superan los 28 días después de Burlat. Clave UPOV 9.
Burlat es la variedad de referencia en España para los calendarios de maduración. Esto se debe a que es la variedad tradicional temprana más difundida.
Son variedades de cereza tardía:
Venus, 4-84, Vic, Napoleón, Velvet, Lamida, Viscount, Gil Peck, Vogue, Star, Sylvia, Sunburst, Sandra Rose, Tigre, Sonata, Lambert, Lapins, Spalding, Duroni 3, Vignola, Skeena, Hedelfingen, Tardif de Vignola, Somerset, Kordia.
Maduración muy tardía:
Blanca de Provenza, Ambrunés, Pico Negro, Pico colorado, Sweet Heart, Symphony, Regina, Staccato (Summer Charm), Sentennial (SPC 103).
Aspectos Positivos: Las variedades comerciales tardías, suelen disponer de muy buen sabor, productividad elevada y buena resistencia al agrietado.
Aspestos Negativos: Habitualmente, los precios obtenidos para la cereza tardía, son menores respecto a cerezas más tempranas.