Variedades de Cerezas

Existe una gran oferta de variedades de cerezas en el mercado, podemos catalogarlas mediante múltiples factores. Época de floración, necesidades de polinización, fecha de maduración, tamaño o calibre del fruto, forma de la cereza, color de la piel, color de la pulpa, resistencia al agrietado, zona de agrietado, sabor, firmeza, longitud del pedúnculo, suelta del pedúnculo, productividad, vigor, porte del cerezo, velocidad de entrada en producción, sensibilidad a monilia, pitting, etc…

Información completa sobre más de 50 tipos de cereza: Sunburst, Cristalina, Skeena…

La Unión Internacional para la protección de las Obtenciones (UPOV) ha desarrollado una serie de valores para el registro de patentes sobre el material vegetal, analizaremos una serie de estos factores Clave. Finalizado el análisis, posteriormente enlazaré a contenido desarrollado sobre las características de diferentes variedades de cerezo.

Antes de proceder a hablar sobre las variedades existentes de cerezo, considero importante proceder a explicar las características mediante las que se distinguen actualmente las variedades de cerezo.

Cerezo en Flor: Época de floración del cerezo

Ver a los cerezos en flor es un hermoso espectáculo que cada año incrementa su número de adeptos. La floración del cerezo puede extenderse por más de 3 semanas, aunque su fase más espectacular se concentra durante tan solo una sola semana. El turismo rural está de moda y es una maravilla visitar el Valle del Jerte cuando se encuentra el cerezo en Flor.
La época de floración del cerezo puede sufrir importantes variaciones anuales dependiendo del comportamiento climático.

La fecha de floración puede ayudar en los cálculos de las horas frío requeridas por las variedades de cerezo, siendo habitualmente las variedades con menos requisitos de frío, las primeras en florecer. Es especialmente importante considerar la fecha de floración del cerezo en lugares con riesgos de heladas tardías.

Muy precoz: Son aquellas cuya floración es anterior al 24 de marzo. Clave UPOV 1.

Precoz: La floración se produce entre el 24 y el 31 de marzo. Clave UPOV 3.

Media: Florecen entre el 1 y el 7 de abril. Clave UPOV 5.

Tardía: Realizan la floración entre el 8 y 14 de abril. Clave UPOV 7.

Muy tardía: La floración es posterior al 14 de abril. Clave UPOV 9.

Necesidades de polinización

Existen dos tipos de cerezos, los cerezos autofértiles, pueden polinizarse a sí mismos, la mayoría de las variedades de cerezo comerciales modernas han sido seleccionadas buscando esta característica, por la simplificación de la plantación y la mejora de la productividad. Las variedades de cerezo autoestériles requieren de otra variedad para ser polinizadas y que el fruto se desarrolle correctamente. No todas las variedades pueden polinizarse entre sí, las variedades de cerezo se clasifican según grupos de compatibilidad, no pudiendo fecundar a las variedades de su mismo grupo. La siguiente tabla puede proporcionarnos información de utilidad, aún así, deberemos asegurarnos de que los datos coinciden con los de nuestro proveedor de cerezos.

Fecha de maduración

Puede ser considerado el factor de mayor influencia en el precio del fruto. También debemos tenerlo muy en cuenta adaptar la producción de cerezas a nuestra capacidad de recogida.
Usar variedades de distintas fechas de maduración nos permite una recolección escalonada y durante más tiempo.

Aunque depende de la variedad, por norma general, las variedades más tempranas son menos productivas, tienen un mayor riesgo de cracking y su sabor es más escaso, si las compramos con variedades de media estación o tardías, sin embargo, los precios pueden compensar en gran medida estos factores.

Burlat es la variedad de referencia en España para los calendarios de maduración, esto se debe a que es la variedad tradicional temprana más difundida. Sin embargo, en publicaciones Americanas suelen tomar como referencia la fecha de maduración de Bing (19 días después de Burlat).

Listado e información sobre Variedades de cerezas tempranas.

Muy temprana: Son aquellas variedades que maduran antes de Burlat. Clave UPOV 1.

Temprana: Las cerezas maduran entre 0 y 11 días después de Burlat. Clave UPOV 3.

Media: La maduración se produce entre 12 y 19 días posteriores a Burlat. Clave UPOV 5.

Tardía: El punto óptimo de recogida después de Burlat, es entre 20 y 27 días. Clave UPOV 7.

Muy tardía: Maduran transcurridos más de 28 días respecto a Burlat. Clave UPOV 9.

Información completa sobre diferentes Variedades de cerezas tardías.

Calibre o tamaño de las cerezas:

En el mercado mundial, las cerezas de mayor tamaño suelen ser más apreciadas, obteniéndose precios mucho más altos.

Para obtener una cereza de gran tamaño, aunque la influencia de la variedad es importante, el agricultor debe podar los cerezos de forma adecuada y cuidar minuciosamente los cerezos, para que estos dispongan de un estado sanitario óptimo, no sufran carencias o estrés hídrico. Un kilo de cerezas de gran tamaño puede ser vendido a 2 o 3 veces más que la misma variedad de cereza cuando su tamaño es reducido.

Muy pequeño: Variedades que presentan calibres medios inferiores a 24 mm. Clave UPOV 1.

Pequeño: Las cerezas disponen de 24-25 mm de tamaño. Clave UPOV 3.

Medio: Cerezas con calibres de 26-27 mm. Clave UPOV 5.

Grueso: Tamaño de cerezas de entre 28 y 29 mm. Clave UPOV 7.

Muy grueso: Entran en esta categoría, las cerezas con calibre de más de 29 mm. Este tipo de cerezas suelen salir al extranjero o ser vendidas en establecimientos muy selectos. Clave UPOV 9.

Las variedades de cerezas gordas son más demandadas por los consumidores en los puestos de venta de cereza. Por ello, generalmente las variedades de cerezas de mayor calibre tienen un precio de mercado bastante superior.
Los agricultores deben buscar obtener cerezas de tamaño grande y elevada calidad, pues son más rentables para el agricultor.

Forma de las cerezas

Pueden distinguirse cerezas de diferentes formas, la forma tienen una ligera influencia en los calibres, pudiendo ayudar a aumentar o reducir estos.

Reniforme: Clave UPOV 1.

Redonda-Aplanada: Clave UPOV 3.

Redondeada: Clave UPOV 5.

Alargada: Clave UPOV 7.

Cordiforme: Clave UPOV 9.

Color cereza: Diferentes colores de Piel de Cereza

La cereza dispone de diferentes tipos de color de piel. En España suelen gustar más la cereza negra, psicológicamente están mejor relacionadas como cerezas dulces y maduras. Las cerezas de color crema o cereza blanca son poco apreciadas en los lineales de España, en cambio ciertos países europeos disponen de mercados que demandan estas clases de cerezas.

Cereza color: Pulpa

El color del interior o pulpa de una cereza presenta diferencias respecto al color de su piel. La pulpa de la cereza habitualmente presenta un grado de tonalidad menor a la piel.

Firmeza

La dureza de la cereza presenta un valor cada día más tenido en cuenta. Las cerezas firmes aguantan mejor el transporte y pueden ser conservadas durante mayor tiempo que las cerezas blandas. Las cerezas firmes o crujientes, son mejor valoradas gastronómicamente por los consumidores.
Podemos clasificar las cerezas según su firmeza o dureza en:

Blanda: Clave UPOV 3.

Media: Clave UPOV 5.

Firme: Clave UPOV 7.

Resistencia al agrietado o cracking

La mayoría de las variedades de cereza son sensibles al agrietado. Las pérdidas por agrietado que puede producir un solo día de lluvia, pueden ser muy grandes. En zonas con alta probabilidad de lluvia deberemos asegurar las cerezas o proteger las variedades más sensibles, con invernaderos. Un correcto estado sanitario de los frutos favorece la elasticidad de la piel y puede reducir ligeramente la susceptibilidad al rajado. Dentro de un mismo árbol, las cerezas de mayor tamaño, suelen ser más propensas al rajado.

La resistencia al agrietado no tiene clave UPOV, pero podría clasificarse de la siguiente forma. Muy poca, poca, media, buena y muy buena.

Las cerezas de consistencia blanda, suelen presentar una mayor tolerancia al cracking que las duras.

Las cerezas con buenos contenidos de azucares, suelen ser más susceptibles al rajado.

Zona de agrietado:

Cuando el cracking se produce en cualquier zona de la cereza, hablamos de agrietado general.
Si el cracking aparece en la zona de unión del fruto al pedúnculo, decimos agrietado peduncular.
Y finalmente el daño por cracking puede encontrarse en la zona apical.

Productividad de la variedad de cerezo.

Hay diferencias importantes de productividad entre variedades de cerezas, actualmente, puede considerándose a Lapins como la variedad más productiva. La capacidad de producción de kg de cerezas y la precocidad de entrada en producción son dos características muy a tener en cuenta de cara a la viabilidad de una plantación comercial de cerezos. Podemos clasificar a la variedades de cerezas como: Poco productivas, de productividad media, con productividad elevada y de productividad muy elevada.

Longitud del pedúnculo

El tamaño del pedúnculo importa de cara a la recogida, siendo, por regla general, más fácil, recoger las variedades de cerezas con los pedúnculos más largos. Ponemos clasificar las cerezas según la longitud del pedúnculo, en variedades de pedúnculo muy corto, corto, medio y largo.

Capacidad para soltar el pedúnculo sin dejar herida

Consideramos que una cereza suelta el pedúnculo, cuando es posible separar con facilidad la cereza del pedúnculo sin dejar una herida abierta que pueda manchar. Es bastante común llamar a este tipo de cerezas “picotas”.

Vigor de las variedades de cerezo:

El vigor es la forma de medir la velocidad de crecimiento del árbol. Las variedades de cerezo más vigorosas, suelen tener una entrada en producción más lenta. Es posible reducir el vigor, utilizando medidas de control, como la poda en verde o los tratamientos hormonales. Dentro de una misma variedad, los arboles vigorosos suelen proporcionar menos frutos, pero de mejor tamaño. Podemos acotar el vigor de una variedad cerezo en cuatro niveles débil, medio, vigoroso y muy vigoroso.

Una forma habitual de controlar el vigor en las plantaciones de cerezo, es el uso de patrones o portainjertos enanizantes. El uso de portainjertos para cerezo busca adelantar la entrada en producción del huerto de cerezos, mejor adaptación al terreno, resistencias a nematodos, hongos de suelo, bacterias…

Porte del árbol:

Tiene influencia en la formación del cerezo, siendo más complejo lograr que abran las variedades de porte erecto. Podemos clasificar las variedades en porte erecto, semi-erecto y abierto.

Listado de variedades de cerezas según su fecha de maduración

Variedades de cerezo muy tempranas:

Nimba, Rita, Cristobalina, Sweet Early, Early Bigi, Primulat, Early Lory, Precoce Bernard, Moreau, Ramón oliva.

Conjunto de variedades de cerezas tempranas:

Burlat, Pacific Red, Burlat C-1, Marvin, Ruby, Rocket, Early Red, Frisco, Santina, Giorgia, Brooks, Larian, Magar, Niram, Sandon Rose, Celeste, Corum, Valera, Vega, Carmen, Prime Giant, Giant Red.

Grupo de variedades de cerezas de media estación:

Grace Star, Cristalina, New Star, Maru, New Moon, Lampe, Garnet, Stark Hardy Giant (Starking), Canada Giant, Utah Giant, Black Star, 13S-3-13, Guillaume, Ebony, Early Van Compact, Chinook, Mollar de Cáceres, Sue, Summit, Sumesi, Sam, Sylvia, Van, Satin, Samba, Bing, Compact Stella, Rainier, 4-84.

Colección de variedades de cereza tardías:

Venus, VIC, Napoleón, Velvet, Lamida, Viscount, Gil Peck, Vogue, Star, Sunburst, Sandra Rose, Tigre, Sonata, Lambert, Lapins, Spalding, Duroni 3, Vignola, Skeena, Hedelfingen, Tardif de Vignola, Somerset, Kordia.

Recopilación de variedades de cereza de maduración muy tardía:

Blanca de Provenza, Ambrunesa, Pico Negro, Pico colorado, Sweet Heart, Symphony, Regina, Staccato (Summer Charm).

Están son solo algunas de las variedades actualmente existentes, si conocéis otras variedades interesantes, puede informarnos a través de nuestro formulario de contacto.
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Fuentes de información

Si desea conocer más información acerca de los caracteres descriptivos usados para el registro del cerezo, recomiendo la visita de esta página del Ministerio.

Los siguientes datos, ofrecidos sobre las variedades de cerezo surgen de la experiencia personal y de una extensa recopilación de los datos publicados por las siguientes entidades de investigación:

MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente).

CITA-ARAGÓN (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón).

IMIDA (Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario).

INTA-ARGENTINA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina).

Debe tenerse en cuenta que los datos proporcionados pueden variar por las características propias del clima de la zona, tipo de suelo, presencia de toxinas, calidad de los abonados realizados, horas frío, cantidad de frutos cuajados, tratamientos fitosanitarios, existencia de virus o enfermedades, vivero de procedencia, fecha de recogida, marcos de plantación, porta-injertos, poda y otros manejos.
Se irán incluyendo enlaces a medida que se vaya generando el contenido, si estas interesado en alguna variedad en particular, puedes contactar con nosotros a través de las redes sociales (@ExPrecios).

Algunos productos interesantes para usar en nuestra plantación de cerezos

Tijeras de podar con mango rotativo, modelo Bahco Pradines PXR. Compré unas recientemente y las considero una excelente inversión. En mi opinión, si es posible, que las herramientas sean de lo bueno, lo mejor. El mango rotativo proporciona un manejo más cómodo que al final de agradece. Amazon tiene las tijeras en oferta y el precio es bastante barato, comparado con lo que suelen valer estas tijeras.

Para las ramas que es difícil cortar con las que las tijeras, el serrucho de corte japonés es una herramienta excelente. Estos serruchos son una herramienta imprescindible para los podadores profesionales. El precio que oferta Amazon para el modelo de la marca Bellota resulta muy atractivo.

Los cortes realizados durante poda, son una vía de entrada de hongos y enfermedades en los cerezos. Usar masilla cicatrizante para cubrir los cortes, es muy aconsejable.

Por último, de cara a la recogida de cerezas, me gusta mucho el modelo de escalera de tipo andamio, en cerezos de un tamaño medio, facilitan una recogida cómoda y rápida con el modo andamio. Si por el contrario, necesitamos recoger ramas altas, podemos usarla como una escalera normal. Al ser plegable puede entrar en el maletero de un coche, lo que facilita su transporte. El precio puede parecer alto, pero es lo que suelen costar este tipo de escaleras, compré una hace tiempo en el LIDL y personalmente la saco un buen partido. Compra muy recomendable.

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Lectura recomendada:

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Plagas y enfermedades del cerezo: Gomosis, Cribado, Gusano Cabezudo…
Propiedades de la cereza