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Aceite de oliva

aceite de oliva, tipos de aceite, precio, densidad, calorías, noticias...El aceite de oliva, es un aceite de origen vegetal extraído de las aceitunas. Se utiliza principalmente en cocina, donde el AOVE es considerado como un superalimento. Además, el aceite de oliva es cada vez más utilizado para la elaboración de jabonescremas, cosméticos y la producción de productos de higiene corporal.

La demanda mundial de aceite de oliva es actualmente de 3.000.000 de toneladas y supone un pequeño porcentaje de las grasas consumidas en el mundo. El precio del aceite de oliva sufre fluctuaciones anuales importantes dependiendo de las previsiones de cosecha. Esto es debido a que la vecería del olivo favorece la alternancia de cosechas escasas con abundantes.

Por otra parte, gracias a sus propiedades antioxidantes, la caducidad del aceite de oliva no supone un problema, ya que el AOVE puede almacenarse durante varios años en buen estado.

El aceite de oliva es barato energéticamente hablando, las calorías de 1 litro de aceite equivalen a la energía gastada por un hombre adulto durante aproximadamente 4 días.

Existen diversas calidades y tipos de de aceite de oliva (oliva, virgen, virgen extra, lampante…)

Actualmente, ganan repercusión y prestigio los aceites de oliva monovarietales y de recolección temprana. Cada variedad de aceituna produce un aceite diferente, tanto en su composición química (ácido oleico, linoleico, palmítico, esteárico…) como  en su sabor (amargo, picante, dulce) y frutado (tomatera, hierba, manzana, plátano, cáscara de almendra, alcachofa…)

Dependiendo de la fecha de recolección, el color del aceite de oliva será más o menos verde. Esto se debe a que la presencia de clorofila es mayor cuando se recogen las aceitunas verdes.

Aceite Picual: Destaca por su alta resistencia a la oxidación y es ideal para usar en conservas, para freír y guisar.

AOVE Arbequina: Apreciado por su sabor suave y frutado agradable. Se usa en aliños y se recomienda en platos de sabor delicado. Su principal inconveniente es su «baja» resistencia frente a la oxidación.

Aceite Hojiblanca: Es un aceite equilibrado y muy versátil, con características intermedias entre Picual y Arbequina

Características del aceite Cornicabra: Tiene una composición química similar a la de Picual. Por lo tanto, es un aceite que soporta muy bien la oxidación. Su sabor picante es apreciado en cocina.

Aceite de oliva Manzanilla Cacereña: Cada vez más apreciado, este aceite destaca por su sabor suave, ligeramente dulce y un excelente nivel de frutado. Además, su resistencia frente a la oxidación es alta, siendo versátil y una excelente elección para usar en cocina.

Como hemos visto, cada aceite de oliva tiene unas características y deben tenerse en cuenta para decidir comprar el mejor aceite de oliva.

¿Hojiblanca o Picual? 

¿Picual o Arbequina?

Noticias del aceite de oliva

Durante los últimos años, el consumo de AOVE a nivel mundial crece de forma importante. Esto se debe a la promoción internacional y a los positivos estudios y noticias sobre el aceite de oliva. El estudio Predimed sobre la dieta mediterránea ha descubierto las propiedades saludables que tiene el aceite de oliva. Por ejemplo, su capacidad saciante del apetito, que hace plantearse el consumo de aceite para adelgazar.

¿Dónde comprar aceite de oliva?

Comprar aceite de oliva virgen extra directamente en cooperativas y almazaras es una práctica habitual en las zonas productoras. Sin embargo, las grandes distribuidoras alimentarias (Mercadona, Carrefour, DIA, LiDL …) copan la mayor parte de las ventas a nivel nacional. La facilidad actual para crear tiendas de venta online ayuda a las cooperativas y almazaras … Leer más

Rendimiento de la aceituna

El rendimiento de la aceituna va a depender de numerosos factores que vamos a analizar (variedad de olivo, condiciones climáticas anuales, carga del olivo, zona de cultivo, tipo de plantación, fecha de recolección, cuidados del olivo, etc…). Época de recolección La fecha de recogida de las aceitunas, tiene una influencia importante en el rendimiento final … Leer más

Tipos de aceite de oliva

Existen cientos de variedades de aceitunas que producen diferentes tipos de aceite de oliva. El sabor, aroma y las propiedades químicas de cada clase de aceite de oliva lo hacen apropiado para usos determinados (freír, cocinar, aliñar, conservas…). Los mejores cocineros españoles saben aprovechar las características de cada aceite de oliva virgen extra, para elaborar … Leer más

¿Hojiblanca o Picual?

Después de leer nuestra publicación podrás elegir más fácilmente entre Hojiblanca o Picual. Hemos desgranado las diferencias entre el aceite de oliva Hojiblanca y Picual, así como las características del olivo Picual y Hojiblanca. Las peculiaridades de las diferentes variedades de olivo (Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Manzanilla…). Hacen que cada variedad sea más o menos … Leer más

Aceite de oliva Manzanilla

El aceite de oliva Manzanilla, se extrae de las aceitunas producidas por la variedad de olivo Manzanilla Cacereña. Es un aceite muy apreciado y de excelente calidad cuando se cosecha temprano. Curiosidades: El precio del aceite Manzanilla es habitualmente más alto que el de aceites más comunes como Picual, Arbequina, Hojiblanca… El escaso rendimiento graso … Leer más

Aceite de oliva Hojiblanca

El aceite de oliva Hojiblanca, se extrae de las aceitunas cosechadas de la variedad de olivo Hojiblanca. Después del olivo Picual y Cornicabra, Hojiblanca es la variedad tradicional más extendida en España, presentando una importante producción de aceite. Su producción se centra en las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada. Características del aceite de … Leer más

Arbequina o Picual

Para decidir entre Arbequina o Picual, es necesario tener claros los distintos usos de cada tipo de aceite. Existen diferencias importantes en las características del aceite Arbequina y Picual. Su forma de cultivo también es muy diferente, siendo Arbequina la variedad más presente en el olivar superintensivo. Por sus diferentes características, veremos que cada una de estas variedades … Leer más

Aceite de oliva Picual

El aceite Picual, es extraído de las aceitunas producidas por la variedad de olivo Picual. Es el aceite de oliva más producido en España y en el mundo, gracias al buen comportamiento productivo de Picual. Es la variedad más cultivada en Jaén y se utiliza exclusivamente para la producción de aceite de oliva. Características del … Leer más

Aceite de oliva Arbequina

El aceite Arbequina, se extrae de las aceitunas producidas por la variedad de olivo Arbequina. Tradicionalmente, la localidad de Arbeca (Lleida) era donde se producía el aceite de oliva Arbequina- Aunque, hoy en día, la variedad está muy extendida en España y el mundo. Características del aceite de oliva Arbequina El aceite de oliva Virgen … Leer más

Color del aceite de oliva

El color del aceite de oliva puede tomar diferentes tonalidades desde el verde oscuro al amarillo claro. Los factores de mayor repercusión en el color del aceite son la maduración de la aceituna, el filtrado, paso del tiempo y la variedad de olivo. Aunque el color del aceite no es una medida fiable de la calidad. Este aspecto … Leer más

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