Arbequina o Picual

Arbequina o Picual, selección más adecuadaPara decidir entre Arbequina o Picual, es necesario tener claros los distintos usos de cada tipo de aceite.

Existen diferencias importantes en las características del aceite Arbequina y Picual.

Su forma de cultivo también es muy diferente, siendo Arbequina la variedad más presente en el olivar superintensivo.

Por sus diferentes características, veremos que cada una de estas variedades de olivo, es adecuada para una aplicación determinada.

Si estamos dudando entre plantar olivos de la variedad Picual y Arbequina, al final del articulo se muestra un resumen de las principales características.

¿Aceite de oliva Arbequina o Picual?

Aunque se obtienen aceites de gran calidad de Picual y Arbequina, la composición química y características organolépticas presentan importantes diferencias.

Como se puede observar, la composición química del aceite de oliva Picual es mejor a la de Arbequina. El alto porcentaje de ácido oleico y la mayor cantidad de polifenoles proporcionan un aceite de oliva muy saludable para el consumidor.

Composición QuímicaArbequinaPicual
Ácido Oleico72%81%
Ácido Palmítico14%10%
Ácido Linoleico9%4%
Polifenoles200-300300-500
EstabilidadBajaMuy alta
OleocanthalElevado

Aunque Picual arrasa en características químicas a Arbequina, el aceite de oliva Arbequina triunfa por su excelente sabor y aroma.

Características OrganolépticasArbequinaPicual
AmargorEquilibradoIntenso
PicanteEquilibradoMedio
DulzorSuave
Afrutado Muy intensoMedio

Entre los aromas del aceite Arbequina pueden encontrarse pantano, manzana, menta y hierba verde.

Por su parte el aceite Picual cuando se cosecha temprano logra aromas a tomate, higuera, hoja de olivo y hierba.

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¿Cocinar con Arbequina o Picual?

Cada aceite de oliva tiene unas propiedades únicas que se adaptan mejor o peor a determinados usos.

UsosArbequinaPicual
FriturasPoco adecuadoExcelente
EnsaladasMuy BuenoBueno
MahonesaSuaveSabor intenso
Guisos NoExcelente
Platos de sabor suaveRecomendadoNo adecuado
TostadasExcelenteBueno
ConservasNo aconsejadoExcelente
AliñosMuy buenoNo recomendable

Resumiendo, Arbequina es considerado mejor aceite para ensaladas y Picual mejor para freír y guisar.

¿Plantar Picual o Arbequina?

Ambas variedades son de productividad elevada. Sin embargo, el olivo Picual se encuentra mejor adaptado al olivar tradicional y olivar intensivo. Por otro lado, el olivo Arbequina permite la plantación en seto, cosechándose con vendimiadoras y consiguiendo una productividad muy elevada y bajos costes de recolección.

ArbequinaPicual
Densidad de plantaciónOlivar en setoOlivar intensivo
ProductividadMuy altaMuy elevada
FloraciónAutofértil y mediaAutofértil y media
ProducciónRegularConstante
VigorBajoAlto
PorteAbiertoExpandido
Enraizamiento Muy buenoBueno
ArbequinaPicual
RecolecciónMuy tempranaTemprana
TamañoPequeñoMedio
FormaEsférica y simétricaElíptica y asimétrica
Relación pulpa/huesoMuy bajaMedia-Alta
Rendimiento14-17%18-23%
DesprendimientoDifícilFácil

Como hemos visto, hay importantes diferencias entre Arbequina y Picual que deben examinarse antes de decidirnos por una u otra.

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