Arbequina o Picual

Arbequina o Picual, selección más adecuadaPara decidir entre Arbequina o Picual, es necesario tener claras las condiciones de uso.

Existen diferencia importantes en las características del aceite Arbequina y Picual.

Su forma de cultivo también es muy diferente, siendo Arbequina la variedad más presente en el olivar superintensivo.

Por sus diferentes características, veremos que cada una de estas variedades de olivo, es adecuada para una aplicación determinada.

¿Aceite de oliva Arbequina o Picual?

Aunque se obtienen aceites de gran calidad de Picual y Arbequina, la composición química y características organolépticas presentan importantes diferencias.

Como se puede observar, la composición química del aceite de oliva Picual es mejor a la de Arbequina. El alto porcentaje de ácido oleico y la mayor cantidad de polifenoles proporcionan un aceite de oliva muy saludable para el consumidor.

Composición Química Arbequina Picual
Ácido Oleico 72% 81%
Ácido Palmítico 14% 10%
Ácido Linoleico 9% 4%
Polifenoles 200-300 300-500
Estabilidad Baja Muy alta
Oleocanthal Elevado

Aunque Picual arrasa en características químicas a Arbequina, el aceite de oliva Arbequina triunfa por su excelente sabor y aroma.

Características Organolépticas Arbequina Picual
Amargor Equilibrado Intenso
Picante Equilibrado Medio
Dulzor Suave
Afrutado Muy intenso Medio

Entre los aromas del aceite Arbequina pueden encontrarse pantano, manzana, menta y hierba verde.

Por su parte el aceite Picual cuando se cosecha temprano logra aromas a tomate, higuera, hoja de olivo y hierba.

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¿Cocinar con Arbequina o Picual?

Cada aceite de oliva tiene unas propiedades únicas que se adaptan mejor o peor a determinados usos.

Usos Arbequina Picual
Frituras Poco adecuado Excelente
Ensaladas Muy Bueno Bueno
Mahonesa Suave Sabor intenso
Guisos No Excelente
Platos de sabor suave Recomendado No adecuado
Tostadas Excelente Bueno
Conservas No aconsejado Excelente
Aliños Muy bueno No recomendable

¿Plantar Picual o Arbequina?

Ambas variedades son de productividad elevada. Sin embargo, el olivo Picual se encuentra mejor adaptado al olivar tradicional y olivar intensivo. Por otro lado, el olivo Arbequina permite la plantación en seto, cosechándose con vendimiadoras y consiguiendo una productividad muy elevada y bajos costes de recolección.

Arbequina Picual
Densidad de plantación Olivar en seto Olivar intensivo
Productividad Muy alta Muy elevada
Floración Autofértil y media Autofértil y media
Producción Regular Constante
Vigor Bajo Alto
Porte Abierto Expandido
Enraizamiento Muy bueno Bueno
Arbequina Picual
Recolección Muy temprana Temprana
Tamaño Pequeño Medio
Forma Esférica y simétrica Elíptica y asimétrica
Relación pulpa/hueso Muy baja Media-Alta
Rendimiento 14-17% 18-23%
Desprendimiento Difícil Fácil

Como hemos visto, hay importantes diferencias entre Arbequina y Picual que deben examinarse antes de decidirnos por una u otra.

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