¿Hojiblanca o Picual?
Después de leer nuestra publicación podrás elegir más fácilmente entre Hojiblanca o Picual. Hemos desgranado las diferencias entre el aceite de oliva Hojiblanca y Picual, así como las características del olivo Picual y Hojiblanca.
Las peculiaridades de las diferentes variedades de olivo (Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Manzanilla…). Hacen que cada variedad sea más o menos adecuada para determinadas situaciones.
¿Aceite de oliva Hojiblanca o Picual? ¿Cuál comprar?
Aunque ambos aceites de oliva, son valorados por su buena calidad. Existen ciertas diferencias entre el aceite de oliva Hojiblanca y Picual. A continuación, analizaremos las ventajas de cada variedad, para poder valorar qué aceite de oliva es mejor comprar.
La composición química y las características organolépticas presentan importantes diferencias.
Como puede verse en la siguiente tabla, la composición química del aceite de oliva Picual es mejor que la del aceite Hojiblanca.
Picual gracias a su mayor porcentaje de ácido oleico y concentración de polifenoles. Es uno de los aceites de oliva más saludables para el consumidor.
| Composición Química | Hojiblanca | Picual |
| Ácido Oleico | 76% | 81% |
| Ácido Palmítico | 8.5% | 10% |
| Ácido Linoleico | 9.75% | 4% |
| Polifenoles | 200 | 300-500 |
| Estabilidad | Media | Muy alta |
| Oleocanthal | – | Elevado |
Aunque Picual supera a Hojiblanca por composición química, el aceite de oliva Hojiblanca destaca por su sabor suave y aroma delicioso.
| Características Organolépticas | Hojiblanca | Picual |
| Amargor | Ligero | Intenso |
| Picante | Equilibrado | Medio |
| Dulzor | Presente | – |
| Afrutado | Intenso y delicioso | Medio |
Algunos aromas del aceite Holiblanca son hierba fresca, fruta madura (pantano, manzana), higuera y frutos secos.
Por otro lado, el aceite Picual de cosecha temprana logra aromas a tomate, higuera, hoja de olivo y hierba.
¿Cocinar con Hojiblanca o Picual?
Como hemos visto, cada tipo de aceite de oliva virgen extra tiene unas propiedades particulares, esto permite una mayor o menor adaptación a los usos habituales en la cocina.
| Usos | Hojiblanca | Picual |
| Frituras | Adecuado | Excelente |
| Ensaladas | Muy Bueno | Bueno |
| Mahonesa | Excelente | Sabor intenso |
| Guisos | Bueno | Excelente |
| Platos de sabor suave | Recomendado | No adecuado |
| Tostadas | Muy bueno | Bueno |
| Conservas | Aceptable | Excelente |
| Aliños | Excelente | No recomendable |
En la tabla podemos observar que Picual destaca cuando se utiliza para frituras, guisos y conservas de aceite. Por su parte, Hojiblanca es muy bueno para utilizar en ensaladas, aliños, tostadas y hacer mahonesa.
En general Hojiblanca es un aceite más versátil para la cocina, aunque nuestra elección deberá tener en cuenta el uso que vayamos a dar al aceite.
¿Plantar Hojiblanca o Picual?
Hojiblanca y Picual son variedades de olivo con elevada productividad. El olivo Picual es más fácil de cosechar y produce con mayor regularidad. Por su parte Hojiblanca destaca por su rusticidad y capacidad de adaptación a suelos calizos.
| Hojiblanca | Picual | |
| Densidad de plantación | Olivar intensivo | Olivar intensivo |
| Productividad | Muy alta | Muy elevada |
| Floración | Autofértil, media-tardía | Autofértil y media |
| Producción | Vecera | Constante |
| Vigor | Medio-Alto | Alto |
| Porte | Erguido | Expandido |
| Enraizamiento | Medio | Bueno |
| Hojiblanca | Picual | |
| Recolección | Tardía | Temprana |
| Tamaño | Medio-grande | Medio |
| Forma | Simétrica y ovoidal | Elíptica y asimétrica |
| Relación pulpa/hueso | Muy alta | Media-Alta |
| Rendimiento | 16-18% | 18-23% |
| Desprendimiento | Difícil | Fácil |
Hojiblanca destaca por su resistencia al clima frío, sequía y adaptación a los suelos calizos. Esto favorece su plantación en lugares de precipitación baja donde no es posible realizar riegos de apoyo. Su uso mixto como aceituna de mesa y de molino, permite aprovechar el mayor tamaño de las aceitunas en los años de baja cosecha.
Picual sobresale por su alta capacidad productiva, regularidad y facilidad de recolección. Siendo una de las variedades de olivo más rentables para la producción de aceite de oliva.
Por su vigor, Hojiblanca y Picual no se adaptan bien a las plantaciones de olivar superintensivo.
Como hemos visto, para poder elegir entre Hojiblanca o Picual, hay que tener en cuenta diversas situaciones. Cada variedad tiene sus propias características que la hacen sobresalir sobre el resto.