¿Hojiblanca o Picual?

Después de leer nuestra publicación podrás elegir más fácilmente entre Hojiblanca o Picual. Hemos desgranado las diferencias entre el aceite de oliva Hojiblanca y Picual, así como las características del olivo Picual y Hojiblanca.

Las características de las diferentes variedades de olivo (Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Manzanilla…). Hacen que cada variedad sea adecuada para determinadas situaciones.

¿Aceite de oliva Hojiblanca o Picual?

Hojiblanca o Picual, aceite de oliva Hojiblanca o Picual, Hojiblanca vs Picual, comparativa Picual HojiblancaAunque ambos aceites de oliva, son valorados por su buena calidad. Existen ciertas diferencias entre el aceite de oliva Hojiblanca y Picual.

La composición química y las características organolépticas presentan importantes diferencias.

Como puede verse en la siguiente tabla, la composición química del aceite de oliva Picual es mejor que la del aceite Hojiblanca.

Picual gracias a su mayor porcentaje de ácido oleico y concentración de polifenoles. Es uno de los aceites de oliva más saludables para el consumidor.

Composición Química Hojiblanca Picual
Ácido Oleico 76% 81%
Ácido Palmítico 8.5% 10%
Ácido Linoleico 9.75% 4%
Polifenoles 200 300-500
Estabilidad Media Muy alta
Oleocanthal Elevado

Aunque Picual supera a Hojiblanca por composición química, el aceite de oliva Hojiblanca destaca por su sabor suave y aroma delicioso.

Características Organolépticas Hojiblanca Picual
Amargor Ligero Intenso
Picante Equilibrado Medio
Dulzor Presente
Afrutado Intenso y delicioso Medio

Algunos aromas del aceite Holiblanca son hierba fresca, fruta madura (pantano, manzana), higuera y frutos secos.

Por otro lado, el aceite Picual de cosecha temprana logra aromas a tomate, higuera, hoja de olivo y hierba.

¿Cocinar con Hojiblanca o Picual?

Como hemos visto, cada aceite de oliva tiene unas propiedades particulares, esto permite una mejor adaptación a los usos habituales en la cocina.

Usos Hojiblanca Picual
Frituras Adecuado Excelente
Ensaladas Muy Bueno Bueno
Mahonesa Excelente Sabor intenso
Guisos Bueno Excelente
Platos de sabor suave Recomendado No adecuado
Tostadas Muy bueno Bueno
Conservas Aceptable Excelente
Aliños Excelente No recomendable

En la tabla podemos observar que Picual destaca cuando se utiliza para frituras, guisos y conservas de aceite. Por su parte, Hojiblanca es muy bueno para utilizar en ensaladas, aliños, tostadas y hacer mahonesa.

En general Hojiblanca es un aceite más versátil para la cocina, aunque nuestra elección deberá tener en cuenta el uso que vayamos a dar al aceite.

¿Plantar Hojiblanca o Picual?

Hojiblanca y Picual son variedades de olivo con elevada productividad. El olivo Picual es más fácil de cosechar y produce con mayor regularidad. Por su parte Hojiblanca destaca por su rusticidad y capacidad de adaptación a suelos calizos.

  Hojiblanca Picual
Densidad de plantación Olivar intensivo Olivar intensivo
Productividad Muy alta Muy elevada
Floración Autofértil, media-tardía Autofértil y media
Producción Vecera Constante
Vigor Medio-Alto Alto
Porte Erguido Expandido
Enraizamiento Medio Bueno
  Hojiblanca Picual
Recolección Tardía Temprana
Tamaño Medio-grande Medio
Forma Simétrica y ovoidal Elíptica y asimétrica
Relación pulpa/hueso Muy alta Media-Alta
Rendimiento 16-18% 18-23%
Desprendimiento Difícil Fácil

Hojiblanca destaca por su resistencia al clima frío, sequía y adaptación a los suelos calizos. Esto favorece su plantación en lugares de precipitación baja donde no es posible realizar riegos de apoyo. Su uso mixto como aceituna de mesa y de molino, permite aprovechar el mayor tamaño de las aceitunas en los años de baja cosecha.

Picual sobresale por su alta capacidad productiva, regularidad y facilidad de recolección. Siendo una de las variedades de olivo más rentables para la producción de aceite de oliva.

Por su vigor,  Hojiblanca y Picual no se adaptan bien a las plantaciones de olivar superintensivo.

Como hemos visto, para poder elegir entre Hojiblanca o Picual, hay que tener en cuenta diversas situaciones. Cada variedad tiene sus propias características que la hacen sobresalir sobre el resto.

Comparativa Arbequina vs Picual

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