Calorías de aceitunas verdes y negras

Más del 70% de las calorías de las aceitunas, son aportadas por las calorías del aceite de oliva que contienen en su interior. Este porcentaje puede variar entre un 10 y un 30% dependiendo de la variedad de aceituna y la preparación realizada. Aunque suponen un aporte energético importante. Cabe recordar que las grasas naturales … Leer más

Hueso de aceituna

El hueso de aceituna, con un poder calorífico de 4.100-4.450 Kcal/kg, es un recurso energético de gran interés económico en las zonas olivareras. Aunque su producción resulta insuficiente para el autoabastecimiento energético, su influencia es importante en las zonas de cultivo del olivo. Al igual que sucede con el rendimiento graso de la aceituna, el … Leer más

Aceite de oliva gourmet

El sector del aceite de oliva gourmet ha prosperado los últimos años. Progresivamente, ha ido ganando cuota de mercado en los lineales, tanto a escala nacional como internacional. También a nivel online, los productores de aceite de oliva gourmet, incrementan su repercusión. Con la aparición de webs con contenido sobre el aceite de oliva y tiendas de formato … Leer más

Acidez del aceite de oliva

La acidez del aceite de oliva es un parámetro utilizado para medir su calidad. Antiguamente, la acidez era el principal indicador de calidad, siendo innecesaria la valoración del aceite de oliva en los paneles de cata. Aunque en la actualidad se evalúan otras características del aceite de oliva, la acidez sigue siendo el indicador de … Leer más

¿Cómo hacer jabón con aceite de oliva?

Aunque siguiendo la receta es posible hacer jabón casero con otras grasas, en esta publicación veremos cómo hacer jabón con aceite de oliva. Al igual que sucede con otros productos, dependiendo del tipo de aceite de oliva utilizado, la calidad del jabón varía. Del mismo modo que el uso de aove en cocina es el más … Leer más

Rendimiento de la aceituna

El rendimiento de la aceituna va a depender de numerosos factores que vamos a analizar (variedad de olivo, condiciones climáticas anuales, carga del olivo, zona de cultivo, tipo de plantación, fecha de recolección, cuidados del olivo, etc…). Época de recolección La fecha de recogida de las aceitunas, tiene una influencia importante en el rendimiento final … Leer más

¡Feliz 2019!

Desde excelentesprecios.com te queremos felicitar el nuevo año y desearte un feliz y próspero año 2019. Aprovechamos la felicitación para agradecer a los ya más de 1.000 visitantes diarios por su apoyo y comentarios en nuestra página. Además, durante el próximo año, seguiremos publicado regularmente contenido que esperamos que os resulte interesante. Objetivos cumplidos y pendientes del año … Leer más

¿Dónde plantar olivos?

Elegir el lugar más adecuado para plantar olivos es fundamental para lograr buenos rendimientos y una alta capacidad productiva. Aunque existen variedades de aceituna que se adaptan a condiciones de frío y humedad, esas no son las condiciones más adecuadas para la producción de aceite de oliva. El olivo agradece los climas cálidos y secos, … Leer más

¿Cómo aliñar aceitunas?

En este artículo veremos como aliñar aceitunas de diferentes formas (con vinagre, ajo, pimentón, pimiento, naranja, orégano, tomillo…). Una vez hecha la recogida de aceitunas, es necesario quitarles el amargor, antes de comenzar a aderezar o aliñar aceitunas. También es posible comprar directamente aceitunas en salmuera y aliñar a nuestro gusto. Antes de poder realizar el aliño … Leer más

¿Por qué se arrugan las aceitunas?

Analizaremos los diferentes motivos por los que se arrugan las aceitunas, sequía, heladas, plagas del olivo, enfermedades, deficiencias nutricionales, rendimiento graso… Encontrarnos con aceitunas arrugadas en el olivo, es algo habitual que puede despertar nuestra preocupación. Influencia de la sequía en el arrugado de la aceituna El olivo es un árbol muy tolerante a la … Leer más

¿El aceite de oliva caduca?

Aunque como cualquier otro alimento, el aceite de oliva caduca, los envases aceite de oliva no tienen fecha de caducidad. La fecha que aparece en las garrafas de aceite es de consumo preferente. El consumo preferente, garantiza al consumidor que las propiedades del aceite de oliva se mantendrán en buen estado hasta esa fecha. Transcurrida la fecha … Leer más

Ofertas de aceite de oliva

El aceite de oliva es un producto básico de consumo en la gastronomía española, la utilización de ofertas de aceite de oliva busca atraer a los consumidores al supermercado (DIA, Mercadona, Carrefour…). La estrategia está clara, a muchos supermercados no les importa dejar de ganar dinero con un producto. Más aún, si a cambio consiguen … Leer más

Previsión cosecha de aceituna

La Junta de Andalucía ha publicado recientemente su previsión de cosecha de aceituna para la campaña 2018/2019. En Andalucía, se esperan recoger aceitunas por un montante de 6.443.315 toneladas, equivalentes a 1.339.712 t. Para el conjunto de España, se esperan 1.550.000 t. Es la mayor cosecha desde la campaña 2013/2014, tras unos últimos años de … Leer más

Libro El cultivo del olivo

Ampliar los conocimientos sobre el cultivo del olivo es una buena forma para incrementar la productividad de nuestro olivar. Aunque buscando en nuestra web puedes encontrar mucha información de utilidad, no siempre es posible responder a todas las cuestiones que se plantean cuando nos dedicamos al cultivo del olivo. En el libro El cultivo del … Leer más

¿Oliva o aceituna?

Tanto oliva como aceituna son términos aceptados por la RAE, para dar nombre al fruto del olivo. Las palabras aceituna u oliva se utilizan tanto para indicar su consumo en mesa como para la producción de aceite. Aunque, oficialmente se habla del mercado de aceituna de mesa, utilizando la acepción más generalizada en España. ¿Dónde … Leer más

Freír con aceite de oliva ¿Bueno o malo?

Aunque no es malo freír con aceite de oliva, es necesario realizar un uso adecuado del aceite. Las propiedades del aceite de oliva se van perdiendo con el paso del tiempo y las altas temperaturas aceleran el proceso. Parte de los aromas frutados, amargor y picor del AOVE se perderán al freír. Debido a ello, … Leer más

¿Cuándo se recogen las aceitunas?

La decisión sobre cuándo se recogen las aceitunas, varía dependiendo varios factores. Las condiciones climáticas del año, zona de cultivo, variedad de aceituna, tipo de plantación de olivos, etc… Lo habitual es que la recogida de aceituna para comer, empiece con el verdeo a finales de septiembre. Antes de ser consumidas, se quita el amargor a … Leer más

Densidad del aceite de oliva

La densidad del aceite de oliva sufre cambios con la temperatura. Debido a ello, el precio de venta del aceite de oliva en los mercados mayoristas es en kg. Sin embargo, el aceite de oliva se vende al consumidor en litros. ¿Cuánto pesa un litro de aceite de oliva? La densidad del aceite de oliva … Leer más

Calorías del aceite de oliva

Las calorías del aceite de oliva son aportadas en forma de diferentes ácidos grasos. Los ácidos grasos que componen el aceite de oliva son: Ácido oleico, palmítico, linoleico y esteárico. La mayor parte del aceite de oliva (≈ 98%) está compuesto por triacilgliceroles (combinaciones de tres cadenas de ácidos grasos iguales o diferentes). En el … Leer más

¿Cómo quitar el amargor a las aceitunas?

A continuación, veremos cómo quitar el amargor a las aceitunas de mesa, mediante dos formas diferentes. Las aceitunas verdes tienen un sabor muy amargo que imposibilita su consumo directo. Por ello, es necesario someterlas a un proceso llamado cocido o curado. Este proceso permite endulzar las aceitunas al descomponer la oleuropeína (culpable del característico sabor amargo de las … Leer más

Características de la cereza y el árbol del cerezo

Las nuevas variedades han logrado mejoras importantes en las características de la cereza y el cerezo. Los centros de investigación canadienses, estadounidenses y europeos han logrado obtener nuevas variedades de cereza de excelentes características. Las características más valoradas de una variedad de cerezo son: precocidad, productividad, resistencia y producción de cerezas de calidad. Algunas obtenciones … Leer más

Poda del olivo

La poda del olivo es un arte con diferentes técnicas: poda de formación del olivo, poda de mantenimiento y poda de renovación. Aprender a podar los olivos puede parecer sencillo. Sin embargo, podar el olivar de la forma más adecuada es algo que requiere buena formación, mucha práctica y experiencia. Cuando se talan los olivos … Leer más

¿Qué es AOVE? Precio, uso en cocina…

Las siglas AOVE son el distintivo de la máxima clasificación que puede recibir un aceite de oliva. Para que un aceite de oliva se envase con el acrónimo AOVE, es necesario que no tenga ningún defecto organoléptico. ¿Qué significa aove? AOVE es una abreviatura que significa Aceite de Oliva Virgen Extra. ¿Qué es aove? Los aceites … Leer más

¿Cuántos kilos de aceitunas da un olivo?

Leyendo nuestra publicación, conocerás cuantos kilos de aceitunas da un olivo en las diversas condiciones de cultivo. Un olivo puede producir 0, 15, 50, 75, 100… kilos de aceitunas dependiendo del medio y los cuidados aplicados. Hasta 850 kg de aceitunas picuales que llegó a dar el centenario olivo de Fuentebuena. Factores que influyen en la … Leer más

Cuidados para mantener los olivos jóvenes

La rentabilidad económica de las plantaciones con olivos jóvenes y cuidados dista mucho de la rentabilidad de un olivar envejecido. El abandono de olivos y las malas prácticas de poda envejecen y debilitan a los olivos reduciendo su productividad. Mal llevada, una plantación de olivos de reciente plantación puede acabar en poco tiempo más envejecida … Leer más

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