El olivo Piangente es una variedad de olivo minoritaria en Italia, con presencia en la Toscana.
Curiosidades: el Nombre “Piangente” hace referencia al porte llorón de este olivo.
Nombres o sinonimias: el olivo Piangente, también es llamado Alloro, Leccino Piangente y Leccino Pendulo.
Características del Olivo Piangente
El olivo Piangente tiene alta capacidad productiva, sin embargo, es una variedad vecera. Es autoestéril, con bajo aborto ovárico y se considera excelente polinizador de Frantoio, Leccino y Pendolino.
El árbol es de vigoroso, con alta densidad de copa y porte expandido (llorón). Las hojas son elípticas y de tamaño medio.
Aceituna Piangente, características morfológicas
La aceituna Piangente tiene maduración es media-tardía y escalonada. Su forma es ovoidal y ligeramente asimétrica, con aceitunas de tamaño medio (2,5 gramos). Cuando las aceitunas producidas por el olivo Piangente maduran, cambian su color al negro.
Usos: se utiliza para la producción de aceite, siendo destinado a la almazara junto a otras variedades.
Ventajas: buen polinizador.
Inconvenientes: productividad inferior a la de otras variedades.
Aceite de oliva Virgen Extra Piangente
Aunque resulta imposible encontrar en la actualidad monovarietales de aceite de oliva Piangente. Se han realizado análisis a muestras que nos permiten conocer algunos datos de su composición química.
Cantidad alta de ácido Oleico (78%) y linoleico (10%), organolépticamente tiene un frutado medio-ligero, con valores de amargor y picante equilibrados.
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