La mayoría de las aceitunas son aptas para producir aceite de oliva en el molino o almazara. Sin embargo, las características productivas y la calidad de los aceites de oliva obtenidos, son muy diferentes.
Una buena variedad para almazara, debe reunir los siguientes requisitos o características:
Producción alta y constante. Costes de recolección reducidos. Rendimiento graso elevado. Buena resistencia a enfermedades y adaptación al entorno. Aceite de oliva de fácil extracción, estable y de calidad.
Existen miles de variedades de olivo, aptas para la producción de aceite de oliva, estas son algunas de las más conocidas y cultivadas en España y el resto del mundo.
En España, las siguientes variedades de aceitunas, pueden destinarse a almazara:
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Arróniz, Blanqueta, Changlot Real, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Farga, Hojiblanca, Lechín de Granada, Negral, Manzanilla Cacereña, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Royal de Cazorla, Verdial de Badajoz, Pajarero, Villalonga.
Carolea, Lazzero, Leccino, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Pendolino, Rosciola, Frantoio, Frangivento (Cipressino), Peranzana, Piangente, Ravece, Casaliva, Ogliarola Barese, Roggianella, Taggiasca, Itrana, Leccio Del Corno, Cassanese, Dolce Agogia
Sicilia: Cerasuola, Ogliarola Messinese, Semidana, Piricuddara, Nocellara del Belice
Cerdeña: Bosana
Portugal: Cobrançosa
Grecia: Koroneiki
Marruecos: Picholine Marocaine
Túnez: Chemlali
El olivo Empeltre, se cultiva principalmente en las comunidades de Baleares y Aragón. Existen documentos que datan a la variedad Empeltre de antes del siglo XV. Actualmente el olivo Empeltre tiene una superficie de cultivo cercana a las 80.000 hectáreas. Su cultivo en España se localiza al Noreste peninsular, Aragón, Castellón, Tarragona, Navarra, La Rioja … Leer más
La variedad de olivo Pajarero, produce aceitunas de muy alto rendimiento graso. Es una variedad de retomado interés gracias a su producción elevada y constante. Su superficie de cultivo se encuentra principalmente en Córdoba El nombre “Pajarero” deriva del interés que suscita en los Zorzales. Gracias a su gran tamaño, dulzor al alcanzar la madurez … Leer más
El olivo Cornezuelo, produce aceitunas de doble aptitud, pueden aprovecharse tanto para aceituna de mesa, como para producción de aceite. La variedad de aceituna Cornezuelo tiene una pequeña extensión de cultivo, situada al este de Badajoz y tiene cierta presencia en Córdoba. Su zona principal de cultivo es Monterrubio de la Serena, formando parte fundamental … Leer más
La variedad de olivo Picudo, produce aceitunas de uso mixto, son usadas para para la producción de aceite y aceituna de mesa. Originaria de Córdoba, más concretamente de Baena, su cultivo se encuentra principalmente en las provincias de Córdoba, Jaén, Granada y Málaga. El olivo Picudo tiene unas 35.000 hectáreas de cultivo, siendo una variedad … Leer más
La variedad de olivo Arróniz, produce aceitunas aptas para la elaboración de aceite. Actualmente se encuentra en expansión, resultando de interés su capacidad de adaptación al sistema de cultivo en seto. Hasta hace poco, la variedad se encontraba en terreno marginal y en plantaciones reducidas y poco rentables, con apenas 500 hectáreas de cultivo tradicional. … Leer más
El olivo Arbequina, en la actualidad se encuentra en expansión. Se adapta bien al olivar superintensivo en seto con producciones elevadas y constantes. En el año 2000, apenas había en España unas 1.000 hectáreas de olivar en seto y actualmente (2017) superamos las 70.000 hectáreas, lo que ha supuesto un incremento espectacular (4.000 ha/año). Entre … Leer más
El olivo Hojiblanca, es la tercera variedad en cuanto a superficie de cultivo en España. Con 265.000 hectáreas, la variedad de aceituna Hojiblanca se sitúa solo por detrás de las variedades de olivo Picual (1.000.000 ha) y Cornicabra (270.000 ha). El cultivo del olivo Hojiblanca se distribuye por las provincias andaluzas de Córdoba (116.000 ha), … Leer más
La aceituna Verdial de Badajoz, se cultiva principalmente en Extremadura. El olivo Verdial de Badajoz, tiene en la comunidad de Extremadura una extensión de cultivo de aproximadamente 30.000 Hectáreas. Se reconoce a la aceituna Verdial como de uso mixto, siendo válida tanto para aceituna de mesa como para producir aceite. Curiosidades: En Arenas de san Pedro … Leer más
La variedad de olivo Cornicabra, produce aceitunas con alto rendimiento de aceite. Es un árbol con buenas características productivas, adaptado a terrenos secos y calizos. El origen de la variedad de aceituna Cornicabra, se sitúa en la localidad toledana de Mora de Toledo. Cornicabra, es la segunda variedad de olivo por extensión de cultivo (en … Leer más
El origen de la variedad de olivo Manzanilla Cacereña es probablemente el Norte de Cáceres, donde ha sido cultivada tradicionalmente. Esta variedad es versátil, con uso mixto, tanto para aceituna de mesa como para la producción de aceite. Además del nombre principal de este olivo, Manzanilla Cacereña, dependiendo de la zona de Extremadura, puede llamarse … Leer más
El olivo Picual, es la variedad más importante en España, Picual tiene excelentes características para producir aceite de oliva (aceituna de alto rendimiento, elevada capacidad productiva, desprendimiento fácil…). Picual, es la clase de olivo (Olea Europea Sativa), más presente en el olivar Andaluz. La variedad de olivo Picual es la aceituna más cultivada en España. … Leer más