La mayoría de las aceitunas son aptas para producir aceite de oliva en el molino o almazara. Sin embargo, las características productivas y la calidad de los aceites de oliva obtenidos, son muy diferentes.
Una buena variedad para almazara, debe reunir los siguientes requisitos o características:
Producción alta y constante. Costes de recolección reducidos. Rendimiento graso elevado. Buena resistencia a enfermedades y adaptación al entorno. Aceite de oliva de fácil extracción, estable y de calidad.
Existen miles de variedades de olivo, aptas para la producción de aceite de oliva, estas son algunas de las más conocidas y cultivadas en España y el resto del mundo.
En España, las siguientes variedades de aceitunas, pueden destinarse a almazara:
Alfafara, Arbequina, Arbosana, Arróniz, Blanqueta, Changlot Real, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Farga, Hojiblanca, Lechín de Granada, Negral, Manzanilla Cacereña, Morisca, Ocal, Pico Limón, Picual, Picudo, Royal de Cazorla, Verdial de Badajoz, Pajarero, Villalonga.
Carolea, Lazzero, Leccino, Maurino, Morchiaio, Moraiolo, Pendolino, Rosciola, Frantoio, Frangivento (Cipressino), Peranzana, Piangente, Ravece, Casaliva, Ogliarola Barese, Roggianella, Taggiasca, Itrana, Leccio Del Corno, Cassanese, Dolce Agogia
Sicilia: Cerasuola, Ogliarola Messinese, Semidana, Piricuddara, Nocellara del Belice
Cerdeña: Bosana
Portugal: Cobrançosa
Grecia: Koroneiki
Marruecos: Picholine Marocaine
Túnez: Chemlali
El olivo Nocellara del Belice, es una variedad extendida en Sicilia occidental donde es utilizada con doble finalidad. Recibe su nombre por ser originaria del Valle de Belice al suroeste de Sicilia. Aunque es especialmente apreciada como aceituna de mesa, también produce un aceite de oliva de excelentes características organolépticas, cada día más demandado. La … Leer más
El olivo Morisca, es una variedad bastante extendida en España, aunque sus características frente a enfermedades son limitadas, se adapta bien a la sequía. En España, las plantaciones más importantes se encuentran en el sur de Badajoz y norte de Sevilla. Fuera de España, tiene una presencia importante en Alentejo (región del sur de Portugal … Leer más
El olivo Dolce Agogia, es una variedad italiana, principalmente cultivada en la Umbría, se utiliza generalmente para la producción de aceite de oliva, aunque también pueden consumirse como aceitunas negras (deshidratadas con sal). Curiosidades: el nombre Dolce se debe al sabor dulce del aceite de oliva extraído. Los olivos son antiguos y se encuentran habitualmente … Leer más
En el olivar tunecino, destaca la variedad de olivo Chemlali de Sfax, gracias a su gran capacidad de adaptación a la sequía. Se extiende por la costa este del país desde las ciudades de Korba a Gabes. La variedad funciona bien en el sur de Túnez, sin embargo, en la zona central los olivos tienen … Leer más
El cultivar de olivo Coratina, presenta características propicias para la producción de aceite de oliva. La variedad, tiene su origen en la provincia italiana de Apulia (Plugia), donde es una de las variedades principales. Su aceite es de muy alta calidad y se adapta fácilmente a diversos ambientes. A pesar de sus buenas características, la … Leer más
El cultivar de olivo Carolea es de origen italiano, la variedad, destaca por su resistencia al frío y buena adaptación al olivar en altura (800 metros de altitud). Dispone de buenas características tanto para la producción de aceituna de mesa (aderezo en verde y negra), como para extracción de aceite. El olivar de Carolea se … Leer más
El olivo Frangivento, también conocido por Cipressino debido a su porte vertical, es una variedad Italiana de Olivo de reciente difusión. Debido a su follaje denso y vistoso, es la variedad de olivo más cultivada como ornamental, estando difundida por los parques y jardines de números países. En Italia, la variedad ha sido utilizada durante … Leer más
La variedad de olivo Ocal es utilizada como aceituna de mesa (aderezo en verde) y para la producción de aceite. El aceite Ocal es muy apreciado entre los aceites de oliva Gourmet por su excelente sabor y aroma. Con más de 5.000 hectáreas es una variedad de olivo en expansión en Córdoba, donde se está buscando distinguir … Leer más
El olivo Pico Limón es bien valorado tanto para la producción de aceite como para aceituna de mesa. La variedad dispone de diferentes características que pueden resultar de interés para su plantación. Actualmente, existen unas 7.000 hectáreas de olivar Pico Limón, distribuidas principalmente en los suelos fértiles de la Campiña Sur (Badajoz) y en la … Leer más
El olivo Royal de Cazorla fue sustituido masivamente por la variedad Picual en el siglo pasado. Originaria de la Sierra de Cazorla (Jaén), aunque su productividad es buena y regular, tiene una recolección más laboriosa y costosa que otras variedades. En la actualidad, existen en torno a 2.000 hectáreas de olivar Royal, situadas entre las … Leer más
La variedad de olivo Lazzero, es originaria del valle del río Cecina (“Valle del fiume Cecina”), situado en la provincia de la Toscana, entre las regiones de Livorno y Pisa. Las aceitunas se utilizan principalmente en la producción de aceite, aunque también son buenas para aderezo. Curiosidades: la variedad se adapta bien a múltiples entornos … Leer más
La principal zona de cultivo del olivo Morchiaio, son las colinas de Florencia y las provincias de Pistoia y Livorno. En la Toscana también se encuentra difundido. El elevado aborto ovárico de la variedad (Cercano al 80%) y su elevada producción de polen, hacen que su utilización se haga con fines polinizadores más que productivos. … Leer más
El olivo Rosciola, tiene su origen en la región italiana de Lacio (región donde se ubica Roma). La variedad de aceituna Rosciola es característica del centro de Italia, siendo especialmente cultivada en las regiones de Abruzos, Lacio, Marcas y Umbría. Rosciola es una variedad rústica, productiva y regular, se utiliza para la producción de aceite. … Leer más
La variedad de olivo Moraiolo, es originaria de Italia donde está muy difundida y es apreciada por el excelente aceite que produce. Con punto de partida la región de la Toscana, esta variedad de olivo está actualmente distribuida por las diferentes regiones olivareras de Italia. Se dice que el aceite de Oliva Virgen Extra Moraiolo … Leer más
El olivo Maurino, tiene su origen en la Toscana (Italia), más concretamente de Lucca. Desde la Toscana la variedad fue difundida al centro y norte de Italia. La variedad Maurino es rústica, muy resistente al frío, soporta bien el viento, la niebla y las diversas enfermedades del olivo. Curiosidades: Las semillas de las aceitunas Maurino … Leer más
El olivo Pendolino, es una variedad de originaria de la localidad Fiorentino. Se encuentra ampliamente difundida por la Toscana e Italia Central. Es una variedad muy valorada como polinizador. Se adapta bien a diferentes terrenos y climas. Otras variedades de olivo italianas (Frantoio, Leccino…) Curiosidades: Es apreciada y existe demanda para uso como planta ornamental. Nombres o sinonimias: … Leer más
El olivo Leccino, es una variedad de olivo de origen italiano (Frantoio, Pendolino…). Es considerada una de las variedades italianas más rústica y su cultivo se extiende principalmente por las regiones de Umbría y la Toscana. Actualmente, la variedad Leccino, se encuentra en expansión en las regiones de italianas de Lazio, Puglia, Abruzzo, Campania y Marche. … Leer más
El olivo Farga, es una variedad tradicional de la provincia de Castellón (Baix Maestrat). La variedad supera las 20.000 hectáreas de olivar, la mayor parte, se trata de olivares centenarios. En Castellón la variedad de olivo Farga dispone de más de 13.000 hectáreas de cultivo, en el sur de Tarragona se calculan 7.000-8.000 hectáreas y … Leer más
El olivo Villalonga, es una variedad tradicional de la Comunidad Valenciana. Recibe su nombre por el municipio de Villalonga (Valencia). Con cerca de 28.000 hectáreas de olivar, es la primera variedad por superficie de cultivo en la comunidad Valenciana, superando a Blanqueta (20.000 ha), Alfafara (6.000 ha) y Changlot Real (5.000 ha). La provincia de … Leer más
El olivo Arbosana, es una variedad originaria de la región del Penedés (situado entre Barcelona y Tarragona). Su vigor reducido y alta productividad la hacen ser adecuada para la plantación en seto. Además, gracias a ello, puede admitir densidades mayores a las de otras variedades de olivo. De productividad muy similar o incluso superior a … Leer más
El olivo Koroneiki, es la variedad más presente en Grecia, con unas 300.000 hectáreas y más del 50% de la superficie de olivar. Esta variedad de olivo, tiene especial difusión en la región del Peloponeso y las islas de Creta, Samos y Zante. En España Koroneiki despierta interés por su buena adaptación al olivar superintensivo … Leer más
El olivo Cobrançosa, es una variedad de origen portugués. Hay plantaciones en el centro y norte de Portugal, abarcando aproximadamente 40.000 hectáreas, en torno al 10% de la superficie de olivar portugués. El origen de la variedad de olivo Cobrançosa se sitúa en la región portuguesa Trás-os-Montes (Alto Douro). Por otra parte, en España, la … Leer más
El olivo Alfafara, es una variedad de aceituna tradicional en la Comunidad Valenciana, recientemente se ha descubierto que es un genéticamente comparable a la variedad Ayrouni (Líbano). El olivar de Alfafara, tiene una superficie aproximada de 6.000 hectáreas, con presencia en las provincias de Alicante, Valencia y Albacete. Actualmente Alfafara es una variedad de olivo … Leer más
El olivo Picholine Marocaine, es una variedad de olivo tradicional en Marruecos. La variedad es similar al olivo argelino Sigoise, con la que es probable que tenga algún parentesco. La denominación Picholine Marocaine agrupa a varias variedades de olivo o clones de Picholine Marocaine. El INRA de Marruecos ha realizado trabajos de selección de los … Leer más
El olivo Changlot Real, es una variedad de olivo autóctona de la Comunidad Valenciana y de origen no conocido. La superficie de olivar Changlot Real, es de apenas 5.000 hectáreas, teniendo una escasa presencia en España. Changlot Real se cultiva principalmente en Alicante, aunque también pueden encontrarse pequeñas plantaciones en Valencia, Jaén y Córdoba. Curiosidades: … Leer más
El olivo Frantoio, es una variedad italiana de olivo, originaria de la región de la Toscana. Aunque crece su número de plantaciones, en España su presencia es aún minoritaria. Pueden encontrarse ejemplares del olivo Frantoio alrededor de gran parte del planeta. Además, es muy interesante su plantación en zonas con problemas de Verticillium (Frantoio es resistente). … Leer más
El olivo Lechín de Granada, dispone de una superficie considerable de cultivo (30.000 hectáreas), similar a Picudo. Pueden encontrarse plantaciones importantes de Olivo Lechín, en Granada, Murcia, Almería y Albacete. Es una variedad de interés por su doble aptitud. El olivo Lechín de Granada, produce aceite de oliva Virgen Extra de excelente calidad. La aceituna … Leer más
El olivo Blanqueta, con cerca de 20.000 hectáreas de cultivo es la segunda variedad de olivo más cultivada en la Comunidad Valenciana. Las plantaciones se encuentran situadas principalmente en Valencia y Alicante, aunque también es posible encontrar olivares de la variedad Blanqueta en Murcia o Albacete. Por su escaso vigor, precocidad y alta productividad, es … Leer más